Mititeli - velmi chutná a velmi oblíbená masová jídla v moldavských a rumunských kulinářských tradicích. Vypadají jako malé klobásy bez pláště. Existuje legenda, že majitel jedné z moldavských cukernat pochází z tohoto jídla, kde se podávají smažené klobásy a víno. Takže, s velkým přílivem návštěvníků, tento důmyslný kuchař najednou zjistil, že střeva na výrobu klobásy vyběhla - museli jsme přijít s smaženými klobásami bez skořápky. A možná ne tak všechno bylo ...
Jak vařit roztoč?
Klasické moldavské roztoče jsou připraveny z jemně sekaného skopového nebo hovězího masa, někdy s přidáním malého množství tuku z vepřového nebo tučného masa (jiné maso se nepoužívá k vaření této mísy) přidáním vývaru (nebo vody), česneku, mleté černé a červené papriky, a soli. Fry roztoč na grilovacím roštu (typ grilovacího pece). Jsou možné i jiné varianty přípravy: Mititie lze pečeme v troubě (na roštu nebo na plechu) nebo smažte v pánvi, ale samozřejmě na roštu se ukáže mnohem chutnější. Ke stolu jsou mititiané podáváni horko, krásně opečené a dobře pražené. K tomuto úžasnému jídlu můžete sloužit hominy, mladé dušené zelené fazole nebo vařený (konzervovaný) zelený hrášek, nakládaná gogošara, jiné okurky a marinády, zeleninové dárky nebo moussaka, jednoduché zeleninové saláty z okurky, rajčata, cibule a sladké papriky. Samozřejmě, neporovnatelné moldavské víno se podává roztočům, nejlépe červené jídelně, nejlepší je domácí víno. Můžete si samozřejmě a rakiyu podřídit nebo divine (moldavský koňak nebo brandy).
Miteti: klasický recept
Složení:
- 0,8-1 kg maso hovězího masa (nebo lépe, telecí);
- 30 gramů vepřové slaniny nebo tučného vepřového masa - nejvýše 100 g;
- 4-5 stroužky česneku;
- černý a červený pepř;
- 4-5 lžící vody;
- zeleň celeru nebo milence;
- sůl.
Je lepší, aby 2/3 hovězího masa bylo první třídy a zbytek - se stopkou nebo krkem, kde je větší hrubá pojivová tkáň.
Příprava:
Jak vařit roztoč? První hovězí maso je třeba umýt, vysušit čistou ložní povlaky, zbavit se filmů a šlach a nakrájet na kousky o hmotnosti asi 50 gramů. Mírně přidáme maso, umístíme ho do hluboké smaltované nebo hlinité mísy a zakryjeme víkem. Maso v misce by mělo být udržováno při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin, a pak by bylo hezké zůstat den (dobře, nebo o něco méně) na chladném místě. Takto připravené maso by mělo projít mlýnkem na maso s velkou tryskou. Pak přeměňte trysku na malou a projdeme tukem nebo vepřovým masem, stejně jako česnekem. Přidejte čerstvě mletý pepř (černý a červený) a studenou vodu. Můžete přidat další suché koření (bazalka, tymián, slané, oregano) - je to věc chuti. Pečlivě promícháme mleté ruce a porazíme je na stůl. Nechte ho na chladném místě další tři až čtyři hodiny a nakonec vytvoříme klobásu s mletými rukama (přibližná velikost: 8 cm na délku, 2 cm v průměru). Pokud nechcete vyprážet všechny rukavice najednou, můžete je položit na tenké talíře a chvíli uložit v ledničce.
Jak smažit roztoč?
Tradičně Miteti se smaží nebo pečeme. Chcete-li připravit klasický roztoč, namažte červený horký rošt se slaninou nebo ovčím sádlem. Pokud pečeme v troubě, pak pod mřížkou položíme pánvi (do něj můžete nalít vodu - pak se mitites zase ukáže šťavnatější). V procesu pečení nebo pražení Miteti jemně otočte k jednotnému pečení a získáte krásný zlatavě hnědý odstín. Připravené filé z hovězího masa jsou podávány se zeleninou. Samostatně podáváme omáčku manžela (česnek, namočený do soli a slunečnicového oleje) nebo horké česneko-rajčatové omáčky. Můžete vařit mititie ze skopového masa nebo směs jehněčího a telecího masa - také to bude vynikající.