Když mluvíme o měkké zmrzlině jako celku, znamená to želatino-italskou variantu zmrzlé pochoutky, vyznačující se výrazně nižším obsahem tuku a větší smetaností. A zatímco dzhelatyere (master gelato) pracují ve svých dílnách, aby vytvořili nový recept, s vámi se podělíme o stávající a osvědčené varianty měkké zmrzliny, které lze realizovat doma.
Recept na měkkou italskou zmrzlinu doma
Jediným problémem při výrobě gelato je, že byste měli v procesu zpracovávat zmrzlinu. Bez ní by zmrzlá pochoutka nebyla tak krémová a homogenní.
Složení:
- vaječné žloutky (velké) - 4 ks;
- cukr - 85 g;
- mléko - 235 ml;
- smetanový mast - 235 ml;
- vanilkový extrakt - 25 ml;
- karamelová omáčka - 45 ml.
Příprava
První dvě složky složte spolu dvě minuty a snažte se řídit nejvíce vzduchu a dosáhnout konzistence krému. Odděleně zahřejte směs krému a mléka. Hotová směs základny vajec a cukru se rozpustí za stálého míchání. Vraťte směs zpět do příliš silného ohně a pokračujte v vaření po dobu 6-7 minut a počkejte na zahusťování. Po nějaké době nalijte vanilku a vložíme ji do chladničky po dobu nejméně 4 hodin. Dále se do zmrzliny vlije základ měkké zmrzliny a připraví se podle pokynů k zařízení. Když se gelato zahušťuje, přidává se karamelová omáčka. Recepty z nich naleznete na našich internetových stránkách nebo si můžete koupit hotovou omáčku na trhu.
Chlazená zmrzlinou se přenese do nádoby a nechá se zmrazit.
Měkká zmrzlina doma - recept
Základem želé může být nejen směs mléka a vajec, ale i originální základna zakysané smetany a krému. V důsledku toho bude konzistence hotového dezertu trochu hustší a kyselější.
Složení:
- kysaná smetana - 310 g;
- krém - 235 ml;
- cukr - 115 g;
- kůra jedné pomeranče;
- pomerančový džus - 135 ml.
Příprava
Umístěte všechny ingredience do mísy mixéru, poté promáčkněte a dosáhnete úplné homogenity a rozpuštění cukrových krystalů. Poté přiložte hotovou tekutou směs do zmrzliny a nechte ji připravit na základě doporučení uvedených v návodu. Chladená domácí zmrzlina je pak v mrazáku ponechána nejméně po dobu 6 hodin.
Jak vyrobit měkkou zmrzlinu doma?
Tato zmrzlina je připravena s přídavkem kakaa a tmavé čokolády a její sladkost není dána běžným cukrem, ale javorovým sirupem, který je charakterizován mnohem vícestrannou chutí. Tento dezert je ideální pro použití ve vlastní formě nebo pro přidávání do kávy a koktejlů.
Složení:
- tukový krém - 740 ml;
- hrst lískových oříšků;
- kakaový prášek - 10 g;
- černá čokoláda - 135 g;
- žloutky - 5 ks;
- javorový sirup - 155 ml.
Příprava
Smíchejte lískové oříšky s mixérem na konzistenci arašídového másla. Tento proces bude trvat spoustu času a budete muset pravidelně sbírat kousky ořechů ze stěn misky.
Přeneste ořechový olej do hrnce, nalijte krém a počkejte, dokud směs začne lehce otřepávat. Poté přidejte do čokolády čokoládové bonbony. Když se čokoláda roztaví, nalijte kakao a důkladně promíchejte.
Samostatně porazíme vejce javorovým sirupem a jemně vylijeme smetanou, která je ohřátá smetanou. Když se zmrzlinová základna stává homogenní, vraťte ji do slabého ohně a vařte, dokud nebude tlustá. Nalijte zmrzlinu do výrobce zmrzliny. Tato příprava měkké zmrzliny je téměř kompletní, zůstává pouze vložit do lednice a pokračovat v vaření podle pokynů.