Prakticky každé maso podle chuti je dobře kombinováno s hruškami, toto ovoce říká pokrmům zvláštní chutě. Různé pokrmy založené na této kombinaci jsou nejen harmonické, ale i docela rafinované.
Řekněte vám, jak vařit maso pečené s hruškami. Vyberte si velké aromatické, šťavnaté, zralé, ale ne měkké hruškové ovoce, které budou pohodlně rozřezány na velké plátky.
Recept na vepřové maso pečené s hruškami
Složení:
- vepřová krkovička nebo panenka - 1 podlouhlý kus vážící přibližně 0,6-1,2 kg;
- hrušky žluté nestabilní;
- 1 citron;
- (Madera, sherry, vermut nebo lehký muscat);
- česnek;
- červená paprika, černá mletá paprika, mletý koriandr, strouhaný muškátový oříšek;
- čerstvé čerstvé bylinky (petržel, koriandrová bazalka) na dekoraci.
Příprava
Připravte omáčku: smíchejte šťávu z 1 citronu se stejným množstvím vína, přidejte česnek a sezonujte kořením. Necháme vařit po dobu 5-8 minut a filtrujeme přes sítko.
Kousek masa by měl být vysušen ubrouskem a zhotoven do něj příčné řezy téměř do konce (přibližná kroková frekvence je asi 0,7 mm). Ukázalo se něco jako kniha.
Nyní hrubu nakrájíme s plochými velkými plátky a okamžitě vylijeme omáčku (pak hruška neztmavne a nové chuťové tóny se přidávají).
Přiložené kusy masa položíme na fólii správné velikosti. Přiložíme plátky hrušky na štěrbiny. Omotávejte těsně ve fólii a umístěte balení na zasouvací pečící zásobník z trouby. Pečeme maso s hruškami v troubě při střední teplotě po dobu 1-1,3 hodiny, pak rozložte fólii na polovinu a pečte dalších 20 minut, aby bylo maso hnědo.
Sloužíme na oválné servírovací misce, zdobíme zeleninou a posypeme zbytkem omáčky. Víno je lepší sloužit tomu samému, co bylo použito pro omáčku.
Turecko, pečené s hruškami
Složení:
- krůtí prsa (filet) - 1 kus;
- hrušky;
- víno obohacené světlo (muscat, vermut, Madera, sherry);
- citron nebo vápno;
- česnek;
- červená paprika, strouhaný muškátový oříšek;
- čerstvé čerstvé bylinky (petržel, koriandr, bazalka, kopr není zapotřebí).
Příprava
Připravte omáčku. Smíchejte víno a citronovou šťávu, přidejte nakrájený česnek. Velmi rychle nakrájejte 1 oloupanou hrušku na malou
Prsa se rozřezá na 2 kusy a ostrým nožem děláme příčné řezy až do konce.
Řezeme hrušky plochými podélnými plátky, okamžitě je posypeme citrónovou šťávou a vložíme je do řezů. Rozkrájejte kusy do formy a hojně naléváme omáčku. Pečeme v troubě nejméně 1 hodinu, pravidelně pokropíme víno. Podáváme s zelení, nejlépe s polentem .