Lecho - jídlo maďarské kuchyně, oblíbené také v mnoha dalších zemích (je to druh ratatouille) pochází z kulinářské tradice pastýřů a vesničanů.
Nepřekonatelnými a povinnými složkami maďarského lecho jsou sladké papriky, cibule a rajčata. Někdy se lecho vaří s vejci (míchají se v horkém lecho), slaninou a jinými masnými výrobky. Klasický maďarský lecho může být podáván jako samostatná mísa s bílým chlebem. Často je lecho podáván různým masům, rybám a zelenině a dalším pokrmům.
V Rusku a dalších zemích post-sovětského prostoru je lecho připravováno a uchováno na zimu nějakým způsobem, modifikované recepty, které se již dávno staly tradičními. K základnímu pro lecho je často přidána sada výrobků z cukety, lilek a mrkve. Lecho v takových případech je hustší a uspokojující, dobře zachovalé na zimu. Takové rostlinné přípravky přinášejí příjemné a užitečné odrůdy v sezóně.
Pikantní pikantní lecho pepře, rajčat a cuketa se slaninou
Složení:
- sladká paprika (nejlépe červená nebo žlutá) - 4-5 ks.
- cibule - 1-2 ks;
- cuketa (chutnější než mladá) - 1 ks. průměrná velikost;
- rajčata - 4-5 ks. nebo rajčatová pasta - 2-5 polévkových lžiček. lžíce;
- s vepřovým slaninou - asi 200 g a kousek tuku;
- červená paprika a / nebo paprika;
- česnek - 2-5 drobek;
- čerstvé bylinky (petržel, bazalka, koriandr, rozmarýn, jen ne kopr).
Příprava
Potřebujeme hlubokou pánví na pečení, nejlepší litinu, hliník nebo ocel bez povlaku nebo s keramickým povlakem (lze vařit v kotlíku nebo kastrolu). Kousek tuku je nakrájen na praskliny a utopený z nich tuku v pánvi. Ve středním ohni lehce smažte cibuli, krouživými kroužky a slaninou, protáhněte středně silnými, tenkými proužky. Omezte oheň a přidejte drcené malé kousky (brusochkami nebo kostky) cuketa.
Vytáhneme je, zakryjeme víkem a občas mícháme špachtlí po dobu 20 minut, přidáme sladkou papriku nakrájenou na krátké slámy a vaříme dalších 8 minut. Nyní vložte na okrajích nakrájené nasekané rajčata nebo rajčatovou pastu (můžete je mírně zředit vodou). Pojistněme lecho na dalších 3-5 minut a sezónu s horkou červenou paprikou a / nebo paprikou. Vypněte ohně a počkejte 8-10 minut. Přidáme nakrájené zeleniny a česnek, promícháme. Připravený lecho může být podáván jako samostatné jídlo. Můžete sloužit lecho a chlazené. Pro lecho víno je nejlepší vybrat růžový stůl nebo bílé, můžete podávat ovoce brandy, rakiyu, bobule tinctures.
Podle stejného receptu můžete připravit lecho s lilek a cuketou. Stačí přidat 1-2 lektvarů na lecho (my jim řezáme stejným způsobem jako cuketa a dát dohromady). Můžete předem namočit nakrájené lilky ve studené vodě po dobu 10 minut, ale to není nutné. Tento recept není lecho pro zachování.
Lecho z cukety na zimu
Složení:
- sladká červená paprika;
- cibule;
- rajčata zralá červená;
- cuketa (plechovka a lilek);
- horká červená paprika;
- rostlinný olej.
Příprava
Vaření v rostlinném oleji. Všechny přísady odřízněte stejným způsobem, jak je popsáno v předchozím receptu (viz výše). Při vaření položíme nakrájenou zeleninu ve stejném pořadí. Tušim Lecho s
Můžete to udělat jinak: v jednotlivých panvici smažte a nakrájejte cukety s lilek a cibulí a pepřem, vložte do plechovek s vrstvami a nalijte vařenou rajčatovou dužinu (rajčata, projíždějte mlecím strojem nebo nasaďte do mixéru). Pokryjeme sklenice se sterilizovanými víčky a položíme svorky. Džbánky vložíme do vody a sterilizujeme po dobu 20-40 minut, po níž se nahodíme a otočíme. Zakryjte starou deku, dokud se úplně nezchladí. Udržujte banky s lecho by měly mít pozitivní nízkou teplotu (sklep, zasklená lodžie nebo veranda).