Francouzský dort "Crokembush" je skutečnou výzdobou nejoblíbenějších banketových stolů, protože budete souhlasit s tím, že nebudete mít smutek z nejkrásnějších profiterolů, ozdobených nejjemnějšími karamelovými nitěmi, kandizovanými květinami, ovocem nebo jedlými korálky.
Croquembusch dort - recept
Je těžké nazývat "Crokembush" jednoduchý recept, je nepravděpodobné, že bude moci mladou hospodyňku, ale všechno přichází se zkušenostmi a takový dezert rozhodně stojí za to.
Složení:
Pro zisky:
- voda 250 ml;
- máslo - 80 g;
- mouka - 150 g;
- vejce - 3 ks.
Pro krém:
- mléko - 435 ml;
- vanilka - 1 pod;
- vaječné žloutky - 3 kusy;
- cukr - 70 g;
- mouka - 50 g.
Pro výzdobu:
- cukr - 860 g;
- voda 330 ml.
Příprava
Měkký olej a voda vroucí v hrnci, jemně míchat mouku a směs udržet v ohni, nepřetržitě míchat, 2-3 minuty, až do vzniku husté hromady těsta. Nechte hmotu vychladnout po dobu 5 minut a poté porazte zbité vejce, jednu polévkovou lžíci.
Trouba se zahřeje na 200 stupňů, z těsta vytvoří malé koule o velikosti 3-4 cm, položí je na plech s pečícím papírem, posype vodou a pečeme 30-35 minut. Dokončené profiteroly jemně pichl nožem zespodu a nechte vychladnout po dobu 20 minut.
Mezitím připravíme krém: mléko a vanilková semena jsou zahřátá v hrnci, přidáme 3 žloutky, cukr a směs vyjmeme z ohně. Jemně míchat mouku a vraťte sutou panu do ohně, vařte krém 5 minut před zhuštěním a poté ji nechte vychladnout.
Nyní připravíme karamel: cukr a voda se mísí a vaří v omáčce na nízkém ohni po dobu 20-25 minut, dokud se zlatá. Každý profiterol je ponořen do karamelu a připevněn k obslužnému kuželu. Postup opakujeme, dokud nezačneme úplně zakrýt kužel.
Zůstává to udělat karamelové nitě, proto si vezmeme dvě vidličky, ponoříme je do karamelu a po dobu 30 sekund nalepíme zadní plochy, po tom, co je třeba ostře oddělit od sebe, a výsledné nitě se navinují na "Crockembush". Bon appetit!