Kalya je oblíbená ruská slavnostní jídlo, ve skutečnosti je to kořeněná, hustá ryba nebo masová polévka s náplní typu uvařeným na slané nálevu a silným vývarem. V některých ohledech je guláš jako prototyp moderní polévky-rassolnikov.
Kůň byl obvykle připraven z mastných ryb a / nebo kaviáru. Recepty z masa masa z domácích zvířat a drůbeže jsou také známé.
Složení kalicha zahrnovalo okurku nebo zelí slaninu, někdy i směs solanky a kvasu a / nebo citronové šťávy.
Vaření masa - polévka recept
Složení:
- srdce - 1 kus;
- vepřové nebo hrudní slaninou - 200 g;
- nakládané okurky - 2-3 ks. malý silný;
- slaná slanina - 100 ml;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- mouka ječmen - 2 lžíce. lžíce;
- máslo roztavené;
- koření (bobkový listový paprikový vůně, květy, koriandr);
- česnek - 2 hřebíčky;
- zelenina (cibule a petržel);
- citron;
- Madeira silná - 50 ml.
Příprava
Telecí srdce je oloupáno z filmů a nakrájíme na malé kousky a slaninu - v krátkých proužcích nebo brusochkách. Cibuli a mrkve rozemlejte nožem.
V hrnci položíme slaniny a lehce zahřejeme tuk, pak po dobu 8 minut předáme cibuli, mrkev a telecí maso. Přidejte ghee a koření a po 5 minutách nalijte Madera. Zkoumejte další 5 minut a přidejte nakrájenou okurku a slanou vodu na malé kousky. Tomir pomalu na nejnižší teplotu po dobu 20 minut, pak naléváme správné množství vody, přivedeme k varu a naplníme ječmenovou moukou. Vaříme až do měkkého masa. Sezníme polévku s drceným česnekem a citronovou šťávou, posypeme nakrájenými bylinkami.
Vylijeme maso v krásných keramických hlubokých miskách. Smetana, naplnit polévku, podávaná v samostatné misce. K tomuto pikantnímu jídlu sýtování ražný chléb je dobrou volbou . Z alkoholu zvolte Madeira nebo silné bobulové tinktury.
Calella fish - recept
Složení:
- rybí tuk - 500 g;
- Kaviár ze syrových ryb - 300 g;
- nakládaná okurka - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- petržel kořen - 1 kus;
- citron;
- roztavené máslo;
- Čerstvé greeny;
- vodka nebo gin - 30 ml;
- mouka ječmen - 2 lžíce. lžíce;
- prášek černého pepře;
- bobkový list;
- česnek.
Příprava
Nakrájené kusy středně velkých kusů nakrájíme z rybího filé, nalijeme je do hrnce se studenou vodou, přidáme oloupanou žárovku, kořen petrželové a bobkový list. Vařte vývar po vaření po dobu 5-8 minut, odstraňte rybí kousky šumem a vložte do samostatné misky.
Cibule, oddenka petrželky a bobkových listů - vyhazena.
Smažené okurky na malé plátky, trochu roztavené máslo, nalijeme směs soli s ginem a citronovou šťávou (ne více než 100 ml). Polévku naplníme ječmenovou moukou a kaviárem položíme ve formě kusů. Vroucíme 3-4 minuty, sezony s drceným česnekem. Ryby přelijeme do talířů, přidáme několik kusů ryb a kaviáru. Posypeme bylinami a mletým černým pepřem. Podáváme silné bílé víno nebo hořké tinktury.
Obě ryby a masové polévky jsou skvělé jako antipodální lék.