Oddělení kostry ptáka od kůže - rozhodně není úkol pro začínajícího kuchaře. Drobná práce, kterou lze provést pouze v kuchyni, se zpravidla vyplácí stokrát po servírování na stole, jen si představte: rudé kuře, které je plněné voňavou náplní pod řetězem. Je to zajímavé, že?
Recepty na vycpané kuře bez kostí
Složení:
- mleté maso - 450 g;
- cibule - 70 g;
- stonky celeru - 2 ks;
- hrst chlebových drobků;
- strouhaná mozzarella - 180 g;
- vejce - 1 kus;
- jatečně upravená kuřata - 2,5 kg.
Příprava
Když se trouba zahřívá, rozdělte kuřecí maso, jemně oddělujte kostní kostru od buničiny. Odřízněte páteř a hrudník, zbavte se křídel a nechte špičky nohou.
Na kapku ohřátého oleje uložte zeleninový základ z cibule a celeru. Když se pečeně dostane do poloviny připravené, uveďte mleté maso a počkejte, až bude hnědé. Připravené nádivky pro kuřecí maso plněné bez kostí chill a míchat s strouhankou, strouhaným sýrem a vejcem. Naplňte připravenou plochu ptáka, který kdysi obsadil hrudník a pánvi. Oba konce pokožky se spojují a upevní se kulinářskými nitěmi, špejlery nebo obalí ptáka pomocí motouzu.
Plněné kuře bez kostí v troubě se vaří 200 stupňů za hodinu a půl.
Kuře bez kostí plněné palačinkami
Složení:
- tenké palačinky - 10-12 kusů;
- kuře - 1,8 kg;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- hrst zelené petrželky;
- pór (bílá část) - 1 kus;
- krém - 55 ml.
Příprava
Oddělte kuřecí maso nejen z kostí, ale také z kůže, šlehněte ho do mixéru nebo nechte jej přes maso. Projíždějte tenké prstence pórek s česnekem, a když se změknou, přidejte zeleninu petrželky a vše kombinujte s nakrájeným kuřecím masem. Po nalévání smetany zmačkejte všechny ingredience znovu, dokud se nevytvoří jemná sufle. Namažte výsledné palačinky sufle a vložte je na kuřecí kůži. Okraje kůže jsou sešity dohromady. Vyplněné kuře bez kostí by měly být pečené o 200 stupňů po dobu nejméně jedné hodiny.
Jak nakládat kuřata bez kostí?
Složení:
- kuřecí maso - 2,5 kg;
- vejce - 6 ks;
- mleté vepřové maso - 750 g;
- cibule - 60 g;
- kusy ananasu - 1 kus;
- chlebová drť - 1/4 století;
- strouhaný sýr - 110 g;
- hrst rozinky.
Příprava
Po vyrobení ptáka se zavazujeme připravit na vycpané kuře bez kostí nádivku. Projíždíme zeleninou s masem, ochladíme a mícháme s polovičními šlehanými vejci, strouhankou, sýrem a rozinkami. Zbývající vejce se ztuhnou. Rozprostřeme směs mletého masa a masa s vařenými vejci ve středu ptáka, okraje jatečně upraveného těla jsou sešity dohromady. Všechno jsme dali do trouby vyhřívané na 200 stupňů po dobu jedné hodiny.