Lagman je tradiční, široce používané pokrmy středoasijské kuchyně. Různé národy střední Asie mají při přípravě lagmanu své vlastní zvláštnosti a jemnosti. Obecně platí, že lagman je kořeněná polévka s nudlemi, masem a zeleninou. Pokud máte zájem, v tomto článku vám řekneme, jak vařit lagman doma.
Recept na polévku lambman v uzbeku
Pro přípravu lagmanu uzbekci tradičně používají hovězí maso. Abyste připravili lagmanové nudle, budete potřebovat:
- 250 gramů mouky;
- 1 sklenici vody;
- 1 lžička soli.
Pro plnění:
- 300 gramů hovězího masa;
- 4 mrkev;
- 2 cibule;
- 1/2 ředkvičky;
- 4 sladké bulharské papriky;
- 4 rajčata;
- 4 brambory;
- 4 šálky masového bujónu;
- 8 stroužků česneku;
- petržel zelené;
- 2 lžíce roztaveného másla;
- sůl a pepř dle chuti.
Než začnete připravovat polévku, měli byste připravit lagmanové nudle. K tomu je třeba mouku zředit vodou, přidat sůl a těsto míchat. Těsto by mělo být přemístěno do misky, namazáno olejem a ponecháno 15 minut. Poté se těsto má převalit do tenké vrstvy, sklopit ji 16krát a vytvořit z ní tenké nudle. Vaříme nudle ve slané vodě, na konci - vždy opláchněte studenou vodou.
Dále je třeba připravit náplň polévky. K tomu je třeba umýt mrkve, cibuli, ředkvičky a papriky, kartáčovat a nakrájet na malé kousky. V hrnci s hustými stěnami ohřejte olej a zeleninu na něj opejte. Po 10 minutách by se zelenina měla přidávat česnek, stríhaná rajčata a nakrájené maso. Celá náplň by měla být ochucena, pepřena, vyliata horkým vývarem a vařena na středním ohni po dobu 5 minut. Poté přidejte nakrájené brambory do pánve a doplňte náplň do připravenosti. Nudle pro lagmana by měly být rozloženy na talíře, na vrcholu s náplní, posypeme bylinkami a pepřem. Polévka lagman je připravena!
Recepty pro lagmana v Tataru
Lagman je vyráběn v tatarském jehněčím. Budete potřebovat následující složky:
- 300 gramů nudlí pro Lagman;
- 350 gramů jehněčí;
- 300 gramů čerstvých rajčat;
- 2 cibule;
- 2 mrkev;
- 4 sladké papriky;
- 6 stroužků česneku;
- petržel a kopr;
- sůl a pepř dle chuti.
Především je nutné vařit nudle pro lagmana. Nudle mohou být připraveny sami (viz recept výše) nebo vařené připraveny. Hotové nudle je třeba umýt studenou vodou a přidat 2 lžíce rostlinného oleje. Voda, ve které byly vařeny nudle, by měla být odváděna do samostatného skla pro další použití.
Jehněčí je třeba dobře opláchnout a nakrájet na malé ploché kusy. Kusy s tukem by měly být položeny na dno pánve nebo kotle a taveny tak, aby vznikly praskliny. Chipsy z kotle je třeba vyjmout, pak dát maso a smažit, dokud se nevytvoří kůra. Poté přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a papriku na maso. Zatímco maso se zeleninou je dušené, je třeba vyčistit a nakrájet brambory. Přidejte brambory do kotle, když se cibule změní na zlato. Poté se maso ochucuje pepřem, dobře promíchejte a vaříme 10 minut. Po 10 minutách byste měli dát strouhané rajčata, nalijte vývar z nudlí a přinést obsah kotle až do připravenosti.
Nudle pro lagmana by měly být rozloženy na hluboké talíře, na vrcholu s výplněmi a zdobí zelené. Na každé talíři je třeba vymačkat stroužek česneku. Podávejte teplý lagman.
Zvláštnosti přípravy lagmanu:
- pro přípravu lagmanu můžete použít těstoviny nebo špagety, hlavní je, že jsou vyrobeny z tvrdé pšenice;
- Pokud se zelenina pro lagmana vaří v hrnci s tenkými stěnami na vysokou teplotu, pak se ukáže, že jsou křupavé. Tak je připravován lagman Uigur;
- plnka pro lagmana může být jakýmkoli způsobem přeměněna a doplněna - zelenina, fazole, odrůdy masa. Čínská verze lagmanu se nazývá ramen - vepřové maso se používá k jeho přípravě.
Příprava lagmanu je dlouhý a časově náročný proces. Nicméně, každý se může naučit, jak vařit lagman doma. Unikátní chuť a vůně tohoto pokrmu budou inspirovat všechny hostesky k novým kulinářským mistrovským dílům!