Jedlá z hovězí svíčkové jsou jedním z nejpopulárnějších, lehce připravených a cenově výhodných masových pokrmů. Vyhlášené hovězí maso ve stroganovském stylu v 19. století, kuchař hrabě Stroganov, který musel vařit malé množství masa tak, aby se živil velký počet jedlících. Smažte na každý steak, který kuchař nedokázal, tak tenký hovězí steak nakrájel a poté, co porazil maso, se každý plátek rozpustil na tenké proužky. Tyto masové proužky se smažily spousty cibule a naplněné zakysanou smetanou. Ukázalo se, že se jedná o uspokojující pokrm, ve kterém pro každé porce prošlo malé množství produktů.
Hovězí Stroganoff je snadné
Ze jména je jasné, že hovězí stroganoff je připraven z telecího nebo hovězího masa. Jak se vařit Stroganoff? Ve skutečnosti se jedná o jednoduchý pokrm, jehož příprava je docela zvládnutelná a nemá zkušenosti s vařením masných lidí. Nejdůležitější je vybrat správné hovězí maso. Mělo by to být čerstvá svíčková, okraj filé bez žil a tuku. Pokud jsou stále přítomny malé žíly v mase, pečlivě je nakrájejte pomocí velmi ostré tenké nože. Potom nakrájíme na tenké plátky, ne více než jeden a půl centimetru. Někteří věří, že maso musí být předem zmrzlé, aby bylo snadněji řezané, ale zmrazené hovězí maso ztratí většinu živin, takže jen nůž vhodně brousíme a bude to fungovat.
Příprava hovězího stroganoff
Tenké plátky masa by měly být odebrány kladivkem, ale ne příliš tvrdé, protože maso je rychle uvařeno a pokud je hrozně odradeno, ztratí svou šťavnatost. Odřízněte plátky masa přes vlákna až příliš dlouho, ale ne krátké proužky, sůl a pepř. Cibule (na 1 kg masa, 0,5 kg cibule), oloupeme a nakrájíme na peří. U rostlinného oleje, cibule zmačkejte na čistotu, poté přidejte maso. Hovězí stroganoff se připravuje z telecího masa na vysokou teplotu po dobu nejvýše 10 minut a intenzivně se míchá, aby se maso nespálilo. Přidejte mouku. Aby se netvořila hrudka, trochu se nalijte a okamžitě se protřete masovou omáčkou. Tradičně je tato mísa připravena se zakysanou smetanou, ale je možné vařit stroganoff se smetanou nebo rajčatovou pastou. Zakysaná smetana by měla být také přidána trochu a okamžitě smíšena, aby se omáčka s jednotnou konzistencí. Po přidání zakysané smetany je hovězí stroganoff z telecího masa připraveno na další 2-3 minuty, pak se podává se zeleninou, saláty nebo bramborami.
Přidejte houby
Velmi chutné je možné připravit hovězí stroganoff s liškami pro stejný recept. Houby opláchněte, oloupejte a nakrájejte na dlouhé plátky. Smažte je v rostlinném oleji. Obvykle při smažení hub produkuje hodně tekutiny, je třeba je odpařit a počkat, dokud se lišty začnou lehce blednout. Připravte maso, jak je popsáno výše. Ve druhé pánvi uložíme cibuli a vaříme maso, mícháme na vysokou teplotu po dobu 7 minut, přidáme houby, promícháme a necháme 2 minuty pod víkem, aby se maso a houby "přátelily". Přidejte mouku a zakysanou smetanu, sůl a pepř. Hotové hovězí stroganoff s liškami posypeme petrželkou.
Hovězí Stroganoff jako způsob vaření
Dnes je vymyšleno mnoho variant tohoto jídla. Namísto hovězího masa používejte vepřové a kuřecí maso. Samozřejmě je zde zmatený význam jídlo, ale hovězí maso stroganoff z vepřového masa se žampiony nebo kuřecím breef-stroganem se nevztahuje na tradiční hovězí Stroganoff. Recepty budou ve všem identické, s výjimkou několika jemných odstínů. Kuřecí maso by se nemělo bít - stačí nakrájet filé na tenké proužky. Příprava kuřecího masa stroganoff asi 5 minut (před přidáním zakysané smetany), a to je lepší vařit se smetanou. V hovězí stroganov z vepřového masa s houbami je lepší použít žampiony a je třeba je vařit asi 10 minut.