Navzdory takovému extravagantnímu jménu se recept na dušených koních nijak neliší od analogů, například z hovězího nebo skopového masa. Mírně exotičtější maso dělá toto jídlo pouze původní položkou vašeho menu, ale samo o sobě nemá nic nadpřirozeného. Takže pokud máte po ruce dobré kusy koňského masa, nenechte si ujít příležitost ho použít jako základ pro tyto recepty.
Recept na dušené koňské maso
Složení:
- konské maso - 1 kg;
- slanina - 6 proužků;
- cibule bílá - 120 g;
- stroužky česneku - 3 ks;
- Merlot - 150 ml;
- rajčata konzervovaná v džusu - 2 položky;
- čerstvý tymián - 1 polévková lžíce. lžíce;
- máslo - 75 g;
- čerstvé žampióny - 480 g.
Příprava
Při přípravě pokrmů použijeme hustě zpevněný pekáč, lépe si zachovává teplo a vůni, ale můžete připravit dušené koně ve vícesměrnici pomocí obvyklého receptu nastavením režimu "Quenching" pro automaticky stanovený čas.
Pokud stále ještě chcete vařit koně na sporáku, vylijte do pece rostlinného oleje a dobře ho zahřejte. V předehřátém oleji smažte nakrájenou slaninu až do krve, extrahujte kusy z pokrmů a hnědé tuky s kilogramem koňského masa, aniž byste zapomněli, než je dobré sůl a pepř. Na každé straně kusu trvá asi 6 minut, a poté může být maso přemístěno na talíř a do pece samotného vložte plátek másla .
Jakmile máslo roztavené, předáme ho jemně nakrájenou cibulí s česnekem a pak přidáme talíře žampionů a vaříme ještě pár minut. Naplníme rajčatovou omáčkou ve vlastní šťávě , víno a dáme konské maso. Pokrývajíme žárovku a snižujeme požár na minimum. Maso nalijte hodinu a půl, dokud se neztrácí. Ve středu vaření vložíme do misky větvičku tymiánu.
Jak si vařit grilované koně ve veronském stylu?
Složení:
- konské maso - 1 kg;
- stonky celeru - 2 ks;
- mrkev - 240 g;
- cibule - 130 g;
- česnek - 1/2 hlava;
- koriandrové semena;
- vavřínový list - 1 ks;
- květy - 4 pupeny;
- tuk - 50 g;
- víno (červená suchá) - 1 láhev;
- drobky másla a mouky - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Coninu jsme nakrájeli plátky slaniny a mrkve, po které jsme položili hlubokou mísu spolu s plátkem zeleniny. Tam také posíláme pupeny karafiátů, vavřín a koriandru, stejně jako česnekové stroužky zploštělé plochou stranou nože. Naplňte obsah nádoby víněmi a nechte marinovat tři dny v chladničce, přičemž pravidelně otočíte kus konského masa na druhou stranu.
Poté je maso zahnané v peci, které předtím vyvalilo kus mouky. Jakmile je koňský kůň pokryt kůrou, dáme ho do pece a naplníme marinádou se zeleninou. Maso pod víkem namočte na 3 hodiny při nízkém ohni.
Vyjímáme hotové maso a zeleninu a víno marináda se odpaří a ztuhne moukou z mouky. Maso promíchejte omáčkou a ozdobte polentu.
Maso koní, dušené křenem a pivem
Složení:
- konské maso - 1 kg;
- bílá cibule - 130 g;
- brambory - 4 hlízy;
- mrkev - 300 g;
- cukr - 30 g;
- strouhaný křen - 2 lžičky.
- stroužky česneku - 3 ks;
- vývar masa - 4 položky;
- voda - 500 ml;
- Worcestershire omáčka - 30 ml;
- rajčatové pyré - 80 g;
- paprika uzená - 12 g;
- lager - 500 ml.
Příprava
Smažte kus koňského masa na hnědou a nakrájíme na kostky. V pekáči projíždíme zeleninou na kostičky s křenem a nakrájeným česnekem. Přidejte maso a naplňte ho směsí vývaru a vody, přidejte pivo, rajčatové pyré, omáčku Worcestershire, papriku, cukr a sůl s pepřem. Zastavte koně pod víkem pomalým ohněm po dobu jedné a půl hodiny nebo až do měkkosti zeleniny a masa samotného.