Domácí klobásy, vyrobené z vlastní vejce z vepřového masa ve střevech, nemohou být srovnávány s nakoupenými klobásami. Pokud máte volný čas a pomocí jednoduchých doporučení z navrhovaných receptů, můžete si sami sebe a své blízké s opravdovou masovou delikatesou.
Recept na domácí klobásy ve střevě
Složení:
- vepřové maso - 2,2 kg;
- čerstvá sádla - 400 g;
- cesnakové hlavy - 2-3 ks;
- hrášek černého pepře - 15-20 g;
- koriandrové zrno (volitelné);
- muškátový oříšek (volitelné);
- velká stolní sůl;
- vepřové střevo - 5-5,5 m.
Příprava
Pro přípravu domácí klobásy budeme potřebovat vepřové střeva, které lze zakoupit již řádně připravené nebo zakoupené na trhu za symbolickou cenu od obchodníků v jejich původní podobě. V posledně uvedeném případě musí být střevo nejprve namočeno do nenasyceného roztoku soli a sody na pečení asi čtyřicet minut, poté opláchnuté a čisté na průhlednost se zadní stranou nože. Musí to být provedeno zevnitř i zvenčí a otáčet střevem dovnitř. Na závěr umístíme klobásové pláště do studené vody, která by měla být ideálně mírně slaná. Zanecháváme střeva namočené, když připravíme naplnění.
Vepřová maso se umyje, suší a nakrájí se na malé plátky. Dokonce i menší, snažíme se smažit tuk z tuku a zachránit ho před kůží. Nyní čistíme a zmačkáme zuby česneku lisem a polozte hrášek černého pepře, a pokud je to žádoucí, koriandr vložte do malty a jemně je brouste. Přidejte koření do masa se slaninou, masírujeme hmotu s velkou stolní solí a v případě potřeby mletím muškátovým oříškem a důkladně promícháme.
Nyní postupujte přímo do formování klobás. Plníte střevy speciální tryskou ručně nebo ji můžete použít k tomu, abyste myšlenku provedli pomocí mlecího stroje na maso, odstraňováním nožů a mřížky z ní. Vázáme jeden konec střevního vlákna a pokračujeme k plnění. Délka výrobků a jejich tvar jsou určeny nezávisle. Klobásu můžete skočit s hlemýžďem nebo ji položit jiným způsobem, vázat a upevnit kudrlinky na několika místech s nití. Výrobky nepleťte příliš těsně, abyste zabránili prasknutí během tepelného zpracování. Pro tentýž účel propichněte klobásu na několika místech s párátkem.
Zbývá jenom přinést domácí klobásu, dokud nebude hotová. Za tímto účelem vaříme sochory ve slané vodě s kořením po dobu třiceti minut, potom je vyjměte z vody, usušte, vložte do pečícího zásobníku, rozmazané na škrábání a odešlete do trouby ohřáté na maximální teploty.
Před použitím by měla být domácí klobása ochlazena v chladničce.
Jak vařit domácí klobásu ve vepřové a hovězí maso?
Složení:
- vepřové maso - 1,1 kg;
- hovězí maso (buničina) - 1,1 kg;
- čerstvá vepřová sádla - 250 g;
- cesnakové hlavy - 2-3 ks;
- hrášek černého pepře - 15-20 g;
- koňak - 40 ml;
- voda 40 ml;
- granulovaný cukr - 20 g;
- velká stolní sůl - 50 g nebo chuť;
- vepřové střevo - 5-5,5 m.
Příprava
Příprava domácí klobásy z vepřového a hovězího masa začíná přípravou produktů. Oloupaná a umytá vepřová střeva se nalévá studená, s výhodou sůl, voda a nechá se ponořit po dobu třicet nebo čtyřiceti minut. V této době se vepřové maso a hovězí maso umyjí, suší a nakrájí se na malé kousky. Je výhodnější pracovat s masem, pokud je připravena předem a trochu mrazu v mrazáku. Také jsme nakrájeli melenko vepřové sádlo, které jsme předem předali z kůže. Smíchejte připravené přísady do velké mísy, přidejte oloupaný a strouhaný česnek a hřbet hrášku v maltě
Klobásku vyplňujeme s ohledem na doporučení v předcházejícím receptu pomocí speciální trysky.
Je-li připraven, obrobky navázat pomocí nitě, propíchnout je na několika místech s párátkem, blednout je po dobu dvacet až třiceti minut při teplotě 80-90 stupňů, po které necháme produkty hnědé v troubě při maximální teplotě.