Existuje tolik pokrmů různých národních kulinářských tradic, které se v naší zemi dokonale zakořenily. Poměrně populární je kavkazská kuchyně, například kharcho , adzhika a samozřejmě dolma. Tato lahodná jídla je náplň masa, zeleniny a rýže, obalená v listech hroznů. Dávají jídlo lehkou pikantní kyselou vůni, která dělá z chuti ne méně zajímavý než zelí. Řekněte, jak připravit dolmu z čerstvých hroznových listů.
Letní Dolma
Samozřejmě, že chcete udělat lahodnou dolmu, musíte strávit čas a snažit se, ale věřte mi, výsledek stojí za to! Hlavní věc - řádně připravit listy. Mohou být převzaty z hroznů oba jídelny a odrůdy vína, hlavní věc není z divočiny, jsou příliš tvrdá. Vyberte malé listy - velikost dlaně, jasně zelené barvy, bez otvorů a skvrn. Odřízli jsme kůru tak, aby list nemohl být poškozen, můžete jej stříhat nůžkami. Takže, dolma z čerstvých listů hroznů, recept je základní.
Složení:
- listy hroznů - 50-80 kusů;
- žlutá dlouhosrstá rýže - 1 sklo;
- telecí nebo jehněčí - 0,6 kg;
- cibulový bílý salát - 2 ks;
- zralé ne příliš vodnaté husté rajčata - 5 ks;
- 1 velká mrkev;
- petržel, koriandr, bazalka - 3-4 větvičky;
- čerstvě mletý pepř (směs) - ¼ čokolády;
- sůl, společný kámen - 1 čajová lžička;
- rostlinný olej, který nemá výrazný zápach - 50 ml.
Příprava
Nejprve musíte udělat náplň. Mé maso a sušené ubrouskem procházíme masovou mlýnem s velkou tryskou. Věnujte pozornost - maso by nemělo být zcela bez tuku, jinak by se dolma ukázala jako suchá a bez chuti. Proto je dobré přidat do mletého masa trochu kuřecího tuku, pokud je kus telecího masa zcela štíhlý. Čistíme cibuli a mrkev, nakrájíme na malé kostičky a v horkém oleji v kotlíku nebo na pánvi vaříme do mírnosti - to znamená přibližně 10-12 minut. Mezitím se třídí a umyjí teplou vodou rýže, moje rajčata a tři z nich na strouhání nebo třepení (používáme mixér, kuchyňský robot, sekací stroj, mlýn na maso). Přidejte rajčatové pyré na zeleninu, sůl, pepř, trvá další 3 minuty. Smíchejte nádivku: maso, rýži, smažte. Přidejte jemně nasekané zeleniny a promíchejte. Zatímco náplň je v pohodě, jedná se o listy. Je třeba je skládat v pánvi, nalít studenou vodu a počkat asi čtvrt hodiny, opláchnout listy a změnit vodu - teď naléváme listy s vařící vodou. Čekáme 7 minut a pečlivě je vyndáme. Listy jsou tmavší, mnohem pružnější, ale také se roztloukají, takže s nimi pečlivě pracujeme. Na okraji každého listu položte malou náplň a sklopte obálku. Vařeme dolmu v pánvi nebo kotli - dno je lemováno listy, na ně jsme pevně položili obálky. Naplňte je mírně slanou varnou vodou a vařte asi 10 minut po varu. Servírujeme dolmu s omáčky: česnek, rajčata nebo jednoduše se zakysanou smetanou - také velmi chutné.
Dolma Spicy
Zajímavější je chuť dolmá v azerbajdžánském stylu: recept obsahuje pikantní byliny, piniové ořechy, ale nekladte zeleninu.
Složení:
- rýže bez páry - 120-150 g;
- skopové maso o průměrném obsahu tuku 0,5 kg;
- cibule kulatá bílá - 2 ks;
- listy, hroznové páry - 400 g;
- rafinovaný štíhlý olej - 30-40 ml;
- sušené byliny (máta, slané, oregano, bazalka) - 1 polévková lžíce. lžíce se šoupátkem;
- petržel - 1 malá partička;
- oloupané cedrové oříšky - 1 hrst;
- česnek - 4 středně velké stroužky;
- jodidová sůl - 1 čajová lžička;
- citrónová šťáva čerstvě stlačená - 50 ml;
- čerstvě mletý pepř (směs) - na špičce lžíce;
- masný vývar - asi 1 litr.
Příprava
Rýže opláchněte, vařte mletou skopovou omáčku, vyčistěte a smažte v rostlinném oleji do hnědého odstínu jemně nasekané cibule. V misce položte smažení, mleté maso, rýži, nakrájený česnek (můžete jej roštovat), kalcinovat v suché pánve na smažení, sůl, pepř, nalijte citronovou šťávu, sezona se sušenými bylinkami a nakrájenou petrželkou. Míchání. Oplníme náplň z okraje, kde byla řapík.
Mnoho lidí se zajímá o to, jak udržet čerstvé hroznové listy na zimu pro dolmu. Připravujeme prázdné plastové lahve. Používáme pouze tmavý plast. Vypláchněte je a důkladně je osušte. Pak vypněte suché listy kusů 10 trubek, vložte je do lahví, těsně utáhněte víčka a uložte do suterénu. Použijte listy až do léta - zůstávají čerstvé a voňavé. Jen si nakrájejte láhev a extrahujte listy pro dolmu.