Ne všechny části jatečně upraveného těla zvířat jsou ekvivalentní - něco, co lze koupit levněji, některé útržky budou stát spousty. Nicméně, neměli byste zaplatit - můžete si sami sebe i domů pochutnat s lahodnými pokrmy z levného stopky. Toto je jméno kolena přední nohy prasátka (zadní část je šunka). Rukojeť je kost s masem, tukem a kůží, takže stojí za to přemýšlet o tom, co se dá vařit z vepřového stopce. Okamžitě uděláme rezervaci: tato část vepřového těla se dokonale přibližuje a vaří, jak pro potlačení, tak pro pečení.
Studené od stopky
Začněme nejjednodušší recept, řekneme vám, jak vařit studené vepřové koleno. Zvláštní dovednosti nejsou pro tento účel vyžadovány, potřebuje pouze čas, péče a přesnost.
Složení:
- vepřové stehno - 2-2,5 kg;
- šunka bez tuku - 1 kg;
- Žárovka velká - 3 ks;
- jodidová sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
- pepřový hrášek černý a voňavý - 1 čajová lžička;
- Vavřínový list - 5-6 kusů;
- mrkev - 0,3 kg;
- česnek - 1 hlava.
Příprava
Příprava za studena probíhá ve třech etapách: příprava, vaření, distribuce formou nebo talíři. Nejdříve vložíme pilulku do misky, naplníme ji vlažnou vodou a ponecháme ji půl hodiny, pak se nám podaří poškrábat kůži nožem. Jednoduše umýváme maso šunky, necháme ji vypustit a nakrájet na poměrně velké kusy. Dejte tyčinky a kusy šunky do velkého kastrolu, naplňte je vodou - musí to maso úplně zakrýt a dát do ohně. Když se objeví pěna, pečlivě si ji vyberte tak, aby byl vývar průzený. Odpověď na otázku, jak vařit vepřové koleno je jednoduchá - jako obyčejné maso na kosti. Jakmile je veškerá pěna odstraněna, nechte oheň co nejníže, přidejte oloupanou mrkev, cibuli, papriku a bobkový list. Vepřové maso se vaří pod víkem asi 2 hodiny. Když je maso dobře za kamenem, může být odstraněno, lehce ochlazeno, nakrájeno na malé plátky a vloženo do misky. Odkapáme vývar na prst a zkontrolujte lepivost. Pokud je příliš tekutý, vložte pytel želatiny (nezapomeňte, že želatina nemůže být přehřátá). Přidejte lisovaný česnek do vývaru, vezměte cibuli a mrkev, nechte 15 minut, potom se nasypeme a vylijeme vývar s masem. Když naše jídlo ochladí, převezmeme formy do chladničky. Jak vidíte, vaření vepřového hřbetu není vůbec těžké.
Pečená stopka
Známý pro celý svět Český pokrm - pečený kloub Veprevo - je také stopkou. Tender, voňavé maso dokonale vyhovuje pivu a dokonce i bakalář, jen zřídka vhodný pro sporák, se bude vyrovnávat s vařením. Vůně, chutná vepřová špička je vynikajícím místem pro večer ve společnosti přátel.
Složení:
- kloub - 1 ks. (nejméně 2 kg);
- sůl - 1 čajová lžička;
- sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- pepřová vůně vonná - špetka;
- směs vonných bylin - podle chuti;
- hořčice - 2 čajové lžičky;
- česnek (volitelný komponent) - 5-6 laloků.
Příprava
Jemné a rudé, vepřové koleno je pečené v troubě ve fólii nebo v rukávu. Za prvé by však mělo být kolo připraveno: umyjte, oškrábejte nožem, dobře osušte. Pokud máte rádi česnek,