Složení potravin zahrnuje nejen užitečné, ale škodlivé látky pro tělo, takže výrobci častěji dávají na balení různé poznámky. Je důležité vědět, jaký lepek je a kde je obsažen, protože pro mnohé je tato látka nebezpečná pro zdraví.
Co je lepek a co je to nebezpečné?
Výrazem "glutén" se míní skupina proteinů obsažených v obilovinách. Mezi lidmi je jiná jména - lepek. Ve své čisté formě je tato látka práškem, ale když přichází do styku s vodou, změní se na lepivou hmotu. Kvůli této vlastnosti je v potravinářském průmyslu široce používán lepek, který umožňuje zachovat tvar výrobků.
Je důležité pochopit, jaká je nesnášenlivost lepku , protože taková diagnóza je nebezpečná. Pokud je člověk zdravý, pak tato skupina proteinů je bezpečná, ale existují jedinci s individuální tolerancí, která se projevuje formou alergií. Toto onemocnění se nazývá celiakie a je přenášeno výhradně dědičností. Pokud má člověk takové onemocnění, pak když gluten vstoupí do těla, dochází k atrofii střevních vil. V důsledku toho mohou být problémy s trávicí systém a imunita. Neexistuje celiakie a na obnovu byste měli dodržovat dietu, s výjimkou zakázaných potravin.
Co je to lepek v kaši, nyní musíte pochopit, jaké produkty obsahuje. Tyto bílkoviny se nacházejí v potravinách z pšenice, ovesu, ječmene a žita. Jsou také v těstovinách, pečiva, omáčky, zmrzlina, dezerty, různé občerstvení, klobásy atd. Když mluvíme o tom, co je lepek v potravinách, stojí také za zmínku o produktech, které jsou bezpečné. Dnes se mnoho výrobců soustředí na existenci intolerance na tento výrobek a produkuje výrobky s označením, že tyto nebezpečné bílkoviny nejsou. Pokud jde o obiloviny, ve kterých není lepek, pak jejich seznam zahrnuje: rýže, pohanky a kinoa.