Caramel, navzdory skromnému seznamu složek potřebných k výrobě ingrediencí, je výrobek poměrně složitý a těžko se připravuje. Domácí karamel může existovat v různých formách a má vynikající strukturu: křupavou, viskózní nebo kapalnou, to vše závisí na době vaření a zvolené technologii. V tomto materiálu se pokusíme objevit všechny možné jemnosti různých receptů karamelu pro vaření doma.
Měkký karamel v domácnosti - recept
Karamel, vařený podle tohoto receptu, se získává nejen měkký, ale i mírně viskózní. Díky této funkci se vaří sladkost nejen jako nezávislá pochoutka, ale také jako doplněk k vašim oblíbeným dezertům.
Složení:
- bílý granulovaný cukr - 115 g;
- třtinový cukr - 65 g;
- máslo - 115 g;
- krém - 240 ml;
- kukuřičný sirup - 115 ml.
Příprava
Vložte panvu s hustým dnem do ohně a vložte oba druhy cukru do něj. Přidejte kostky másla, nalijte smetanový a kukuřičný sirup. Při míchání počkejte na vaření domácího karamelu a poté, pokud máte k dispozici speciální kuchařský teploměr, přeneste ho do pánve a počkejte, dokud teplota karamelové směsi nedosáhne 117 stupňů. Neexistuje-li teploměr, pak karamelová připravenost prověří poruchu na pevné kouli, ve které kapka karamelu kapání do zásobníku studené vody: pokud karamel tvoří kulatou a pružnou kouli, je připravena.
Během vaření na stěnách nádobí lze vytvořit povlak cukrových krystalů, vyjměte je navlhčeným pečivem.
Když směs dosáhne požadované teploty, nalije se do pergamenu a naolejované formy a nechá se přes noc zmrazit. Druhý den může být pochoutka nakrájena na kusy a vyzkoušena.
Recepty na mléčný cukr z karamelu doma
Mírně hustší je mléčný karamel, jehož chuť je jistě známa všem, a proto jsme se rozhodli diamantovat recept pomocí obvyklé instantní kávy.
Složení:
- granulovaný cukr - 85 g;
- máslo - 55 g;
- krém - 45 ml;
- Okamžitá káva - 2 lžičky.
Příprava
V husté stěně hrnce, nalijte cukr a počkejte, až se změní na homogenní zlatý sirup, to bude trvat asi 5 minut. Přidejte do kakaových karamelových kamenů máslo, pak nalejte do krému, přidejte instantní kávu a špetku soli. Vraťte karamel do ohně a vařte, mícháme a čekáme, až změní barvu na tmavší. Nalijte karamel do tvaru pergamenu a ponechte ho v chladu po dobu půl hodiny. Po chvíli může být karamel řezán a zabalen do pergamenu, aby se během skladování nelehaly.
Recept na karamel pro dort doma
Pokud množství mléka a másla v karamelovém receptu překračuje výše popsané proporce, pak na výstupu získáváme sladkou karamelovou omáčku , perfektně
Složení:
- krém - 215 ml;
- voda - 65 ml;
- granulovaný cukr - 175 g;
- máslo - 45 g.
Příprava
Na oheň vložte směs vody a cukru. Počkejte, dokud nebude cukr karamelizován a obsah nádoby umístěný na desce získá zlatou hnědou barvu. Současně zahřejte krém na jiný hořák, a když karamel přichází do jeho připravenosti, začněte postupně naléváme smetanou (opatrně, karamel bude syčet a vaří!). Po přidání smetany vložte kousky másla, špetku soli a to je - omáčka je připravená!