Maso, a zejména drůbež, se často nekombinuje se sladkými omáčkami. Brusinková omáčka je klasickým doprovodem hry. V jiných záležitostech není třeba organizovat lov divokých kachen, abyste si užívali této kombinaci chuti, nejčastější nákup nebo domácí drůbež bude vhodná k vaření a my vám dodáme recept na ideální omáčku.
Brusinková omáčka pro kachní - recept
Čím více přírůstků brusinky v receptu, tím bohatší bude chuť připraveného jídla. Recepty, které navrhujeme dále, s výjimkou sladkých a kyselých brusinek, obsahují ve svém složení citrusy, koření a pikantní portské víno - což není ideální pár kachních prsou?
Složení:
- portské víno - 100 ml;
- čerstvé brusinky - 100 g;
- kůra a šťáva 1 oranžová;
- 1/2 tyčinky skořice;
- anýz - 1 ks;
- kuřecí vývar - 300 ml;
- máslo - 30 g.
Příprava
Poté, co smažte kachní prsa, neperte pánnu a neponechávejte všechny roztavené tuky a karamelizované kusy masa. Smažili jsme pánev na středním ohni a deglaziruem jeho port. Necháme alkohol odpařovat po dobu jedné minuty, abychom nechali jen mírnou pachuť nápoje. Nyní přidejte všechny zbývající přísady, včetně koření, pomerančového džusu a kůry, vývaru a bobulí. Omáčku ponechte na středním ohni, dokud se kapalina nevypaří o 2/3 a nádoba nemá hustou konzistenci sirupu. Pomocí dřevěné lžičky, kaše polovina všech bobule, míchat a sezónu brusinkovou omáčkou na kachnu chuť. Ve finále přidejte kousek másla, aby omáčka byla více krémová.
Brusinková omáčka na kachnu
Složení:
- červené víno - 3/4 položek;
- cukr - 3/4;
- bobkový list - 1 kus;
- brusinky - 340 g;
- červený vinný ocet - 1 1/2 lžíce. lžíce;
- suchá hořčice - 1 1/2 lžíce. lžíce.
Příprava
V sauté pánvi naplňte cukr, naplňte víno a přidejte vavřínovou listinu. Vařený sirup vaříme na středním ohni, mícháme a čekáme, až se krystaly rozpustí. Poté nechte sirup ponechat, dokud nebude zahuštěn po dobu 6-7 minut. Přidejte bobule a počkejte dalších 5 minut. Během této doby by brusinky měly být jemné a snadno se rozplývat od nejmenšího doteku. Ve finále si vychutnáme omáčku se směsí hořčice a octa, dobře promícháme a vyzkoušíme.
Brusinková omáčka - recept
Složení:
- červená cibule - 1 ks;
- sušená brusinka - 1 položka;
- cukr - 1/4 položky;
- rýžový ocot - 250 ml.
Příprava
Před příprava brusinkové omáčky na kachnu pošleme nakrájenou nakrájenou cibuli na 4 minuty, pak sezónu a umístit bobule, cukr a ocot. Vařte omáčku na středním ohni asi 10 minut a počkejte na okamžik, kdy sušené bobule pohlcují téměř veškerou vlhkost a v hrnci zůstane omáčka chutney konzistence. Omáčku lze podávat jak studené, tak horké a v případě potřeby i skladovat v chladničce po dobu až 2 týdnů.
Kachna s brusinkovou omáčkou
Omáčku je možné podávat odděleně na maso, můžete vodu napít a pečeme tam přímo, nebo ho můžete použít k glazování kachny. Možná, zastavíme se na poslední variantě.
Složení:
- cukr - 50 g;
- voda 75 ml;
- bobule brusinek - 1 položka;
- med - 5 g;
- Balsamický ocet - 10 ml;
- červené víno - 30 ml.
Příprava
V rámci tohoto receptu nejprve připravíme brusinkovou omáčku samotnou a pak ji použijeme jako složku glazury.
V kastanu mixujte vodu a cukr, počkejte, až se sirup vaří, hodí do něj plody a vařte omáčku za míchání 8 minut. Máseme bobule s vidličkou a počkáme, až se omáčka ztuhne. Vezměte 2 lžíce omáčky, promíchejte s medem, octem a vínem. Výsledná směs se přivádí ke konzistenci sirupu na střední teplotu a pak se použije k glazování kachny během pečení.