Pokrmy uzbecké kuchyně jsou vždy připraveny bez jakýchkoli excesů a kulinářských potěšení, ale to jim nebrání, aby byly lahodné, neuvěřitelně aromatické a nasycené. Jedním z nich je ovčák skopového masa v Uzbekistánu, jehož recepty nabídneme níže v našem materiálu.
Jak uvařit jehněčí uzenku - recept
Složení:
- mladé ovčí žebra - 530 g;
- brambory - 530 g;
- Bulharská sladká paprika - 220 g;
- červená paprika - 1 pod;
- cibulové žárovky - 265 g;
- čerstvá mrkev - 220 g;
- čerstvé rajčata - 220 g;
- mletý černý pepř;
- stolní sůl;
- větvičky z čerstvých zelených rostlin .
Příprava
Při přípravě šurpa umyjeme jehněčí žebra, nakrájíme na plátky, naplníme vodou a vaříme až do vaření. Během této doby budeme řádně připravovat veškerou potřebnou zeleninu. Můj brambor, čistý a nakrájený na čtyři nebo šest částí, oloupaná mrkev rozřezaná hrnky a žárovky polkruhy. Čerstvá rajčata jsou ohřátá vroucí vodou, předtím se ve středu dělají kříže, lehce odstraňujeme kůži a řezeme strukturu malými kostkami. Opláchneme bulharské papriky, zbavíme se stonky se semeny a nakrájíme na prsteny. Stejně jako s chilli papričkou (pokud se přidává do misky).
Přidáme bramborové, mrkvové a rajčatové plátky, sladkou papriku a chilli do vývaru a po patnácti minutách tam hodíme paprsek a čerstvé zeleniny, které my předem umýváme a rozdrtíme.
Několik minut před ukončením procesu vaření shurpa mícháme se solí a v případě potřeby přidáme koření podle vašeho vkusu.
Jak vařit uzbecký šurpa ze skopového masa v receptu kotle
Složení:
- jehněčí - 1,7 kg;
- brambory - 1,7 kg;
- Bulharská sladká paprika - 220 g;
- červená paprika - 1 pod;
- cibulové cibule - 950 g;
- cibule červená - 950 g;
- čerstvá mrkev - 950 g;
- čerstvé rajčata - 950 g;
- čerstvé zeleniny (koriandr, bazalka, petržel, kopr) - 0,5 velkých svazků;
- česneková hlava - 1 ks;
- zemní koriandr - 15 g;
- hops-suneli - 15 g;
- zir - 15 g;
- mletý černý pepř - 5 g;
- stolní soli.
Příprava
Nejdříve nakrájíme čerstvé skopové maso a oddělíme filé z kostí. Ten je naplněn čistou vodou v kotli a umístěn nad táborák na vaření. Po uplynutí půl hodiny přidejte nakrájenou jehnoucí buničinu a po dalších dvaceti minutách přidejte velké kroužky červené cibule. Vařte obsah kazanu po dalších patnáct nebo dvacet minut, poté položíme mrkev nakrájený na malé kostičky a kostky bez kostních rajčat.
O dvacet minut později vložíme do šurpa bulharský pepř, rozsekaný prsteny, poté, co jsme ho zbavili stopky se semeny a bramborovými hlízami, oloupané a nakrájené na velké podlouhlé laloky. Ve stejné fázi zavádíme do misky společnou cibuli. Musí být vyčištěn a řezán na tenké kroužky nebo polotovary.
Vaříme šurpa na ohni dalších deset minut a pak hodíme nakrájenou čerstvou zeleninu. Musí být přijata
Nyní necháme nádobí s doutnavými uhlíky na měkkost brambor a veškeré ostatní zeleniny, dáváme jídlo ještě pár minut k vaření a může sloužit, koření s větvičky z vašich oblíbených zelených a přidání čerstvé zakysané smetany.