Recept na "makaróny"

"Macaroni" - to není to, co lidé říkají makarony v Rusku. Francouzské pečivo "Macaroni" je oblíbeným dezertem nejen ve Francii, ale také v Kanadě, USA a Japonsku. Jméno dezertu "Macaroni" pochází ze slova ammaccare (maccarone / maccherone ital.), Což doslova znamená "rozbít, rozdrtit". Přísně řečeno, název označuje způsob výroby hlavní složky - mandlový prášek.

Pečivo "Macaroni"

Francouzská "Makaroni" je cukrářský výrobek, který připomíná meringue. Připravte "Makarony" z vaječných bílků, mletých mandlí, granulovaného cukru, cukrového prášku a barvicích potravin. Obvykle má tento dezert tři vrstvy - mezi těmito dvěma sušenkami je vrstva smetany nebo džemu. Recepty "makarónů" v různých městech Francie jsou rozhodně odlišné. Například v Amiensu používejte nejen mandle, ale i ovoce a med.

Recepty na pečivo "Macaroni"

Složení:

Příprava:

Jak uvařit "Macaroni" dort? Vyrábíme mandlovou mouku: mandlovou jádra se práškuje, prosívá a suší asi týden. 150 g cukru naplněného vodou v hrnci a ohněm. Zatímco sirup je vařený, můžeme šlehat vaječné bílé (lépe ochlazovat) s přidáním suchých bílkovin při nízké rychlosti, postupně naléváme zbývající cukr. Pokračujte v porážce, dokud sirup nedosáhne silného varu. Nyní trochu chytit a pečlivě, za neustálého intenzivního míchání, nalijte sirup do veverky (nikoliv naopak!). Mícháme to, abychom získali hmotu s hladkou strukturou. Smíchejte mandlovou mouku do těsta v několika tricích. Ve stejné fázi vaření přidejte skořici, vanilku a barvivo. Lepší, samozřejmě, přírodní, například malinový nebo třešňový sirup.

My pečeme "Macaroni"

Plech na pečení položíme dvojitou vrstvou fólie (nebo pergamenového papíru). Naplňte cukrářské těsto těsto a vytlačte těsto na plech s kruhy o průměru asi 2 cm. Mírně protřepejte misku a nechte minuty 30-50. Pokud jsou na povrchu těsta bubliny, můžete opatrně propíchnout každý z nich párátkem. Do trouby položíme plech s budoucími sušenkami, zahřátý na 140-160 ° С. Cookie pečeme po dobu 12-15 minut. Kůra, když se dotknete, by neměla držet prsty. Připravené sušenky by se měly ochladit, pak namazat jeden cookie s jakýmkoliv krémem nebo džemem (hustým cukrem) podle vašeho přání a pokrýt další soubory cookie. Je třeba poznamenat, že Francouzi obvykle používají ganache (krémová čokoládová smetana) nebo Kurd (silný ovocný krém) na mezivrstvu "Macaroni".

Tradiční krémy pro "Makaróny"

Ganash se připravuje následujícím způsobem: zahřejte 50 ml hustého tučného krému, roztavte 80 gramů hořké čokolády nebo 100 gramů bílé čokolády, promíchejte do homogenního a chladného.

Lemonový krém. Zmrzlina dvou citronů se mísí s 200 g cukrového písku. Poté přidáme citronovou šťávu (4 citróny) do cukru a důkladně promícháme. Samostatně budeme hýbat s vidličkou nebo halo čtyřmi vejci (nesmí být žádná pěna). Vylijeme do cukru a necháme půl hodiny. Dejte do malé pánve a přidejte asi 40-50 gramů přírodního másla. My se vaříme ve středně nízkém teple, mícháme, dokud nedůvěřujeme zhrubnutí. Samozřejmě, před mezivrstvou by se krém měl ochladit.

Připravený "Macaroni" je dobré podávat s čajem, kávou, rooibostem nebo jinými podobnými nápoji. Můžete podávat i sklenici likéru, například čokoládu, mandle nebo ovoce.