Kvass je tradiční osvěžující nápoj s výraznou kyselou chuť a charakteristickou chuťovou chutí, připravenou především fermentací (aktivními živými kulturami typu mléčné kyseliny), především pro společnou slovanskou kuchyni. Sladina kvasu se připravuje na bázi mouky a sladu (pšenice nebo ječmene) nebo žitného strouhanka. Dokončená chuť kvasu je dána přidáním medu (melasy nebo cukru), voňavých bylin a některých dalších, které doplní paletu součástí. Kvass lze také připravit z různých druhů bobulí, ovoce a zeleniny jako hlavní ingredience, včetně řepky - velmi užitečné rostliny z rodiny křižníků.
Nyní je okurkou produkt, který není exotický, ale trochu zapomenutý pěstiteli zeleniny. Tento kořen je však velmi užitečný a zajímavý z hlediska vaření, je to velmi důležitá zeleninová kultura (jak se říká, vrcholy a kořeny), takže se postupně oživuje zájem chovatelů křupavých rostlin. Takže pokud zjistíte, kde si koupíte nebo pěstujete vlastní kukuřici, můžete pokračovat.
Řekneme vám, jak připravit užitečnou a lahodnou domácí kvas z řep. Takový nápoj nejenže uhasí žízeň dobře, ale také reguluje činnost gastrointestinálního traktu, zrychluje metabolismus, má diuretický a protizánětlivý účinek.
Podívejme se na recept na vaření kvass z řep
Karelský kvas z čerstvých okurek
Složení:
- okurka - 1-2 ks. s celkovou hmotností 200 až 300 g;
- voda - asi 3 litry;
- citronová šťáva;
- cukru nebo medu.
Příprava
Kořenová zelenina důkladně umyjte, oloupejte (je vhodnější vyrobit speciální nůž na čištění zeleniny) a vložte husté stěny (nebo hrnec). Přidejte trochu vody tak, aby se během procesu páře nehořilo řepka. Zakryjte víko (nebo utáhněte fólii) a vložte do předehřáté trouby po dobu 30 až 60 minut (v závislosti na režimu). Pokud žijete v soukromém domě s ruským sporákem, postavte večer hrnec železa v ústech vyhřáté kamny, kde je teplo minimální. A dělají to v Karelii (a nejen). Létají plody až na den. Samozřejmě, proces je v peci rychlejší. Můžete dokonce ukrást kukuřici v dvojitém bojleru nebo multivarku. My ve skutečnosti potřebujeme jednu věc - vařit z páleného krůtího pyré (alespoň mixéru, i když primitivnějšími způsoby ručně).
Hotové pyré se ochladí, přemístí do prostornější nádoby (dřevěné keramiky nebo skla) a nalije do vody přidáním citronové šťávy. Nádobu můžete umístit na poměrně teplém místě a počkat na přirozené dozrávání (na začátku se dozvíte vzhled bublin a pěny). A můžete proces urychlit a současně zlepšit chuť konečného produktu přípravou startéru z strouhanky černého chleba a / nebo sladu. Tento nápoj bude také šumivý. Kvass potřebuje čas uniknout. Když je aktivní fáze fermentace dokončena, usazenina se usadí na dně nádoby, což znamená, že po vylévání čistých kvasů s kvasinkou je možné ji ochladit a vypít. Nebo použijte k přípravě jiných pokrmů (například okroshki ).
Pokud do původního mladiny přidáte cukr, med nebo melasu (před fermentací)
Alternativně je kvass vyrobena ze sušených řepků přibližně stejným způsobem, jak je popsáno v předcházejícím receptu. Sušené okurky (v podobě tenkých plátků) se nalijí vroucí vodou, mírně zalévají a rozetou (viz výše).