Dnes, pro vás, možnosti pro výrobu chutné a užitečné domácí kvas z žitného chleba. Někdo má rád nápoj ve skoky a hranicích, a někdo prostě nemůže nést svůj vkus. Oba najdou vhodný jednoduchý recept na osvěžující a povzbuzující domácí kvas.
Domácí kvas z žitného chleba bez kvasnic - recept
Složení:
Pro začátečníky:
- žitný černý chléb - 2 velké plátky;
- cukr - 15 g;
- teplá vařená voda - 470 ml;
Pro kvass:
- kvas černého chleba;
- granulovaný cukr - 120 g nebo chuť;
- žito rusks - 2 velké hrstky;
- vyčištěná voda;
- rozinky .
Příprava
Pro začátečníky potřebujeme pár plátků černých nekvašených chlebů, které je třeba rozřezat na malé kousky, sušit v troubě na pečícím plechu a navíc trochu zhnednout. Nyní dáváme chlazené sušenky do skleněné nádoby, naplňte cukr cukrem a nalijte do teplé vody, kterou je třeba předem vařit a nechat vychladnout. Obsah důkladně protřepejte a zahřívejte po dobu 48 hodin. Může trvat nějaký čas, než kvasnice mírně více či méně zrají v závislosti na teplotních podmínkách. Její připravenost je kontrolována za ostrý zápach a chuť.
Vylijte celý objem výsledného startéru do třílitrové skleněné nádoby, přidejte čtvrtinu sklenice cukru, nalijte opečené žitné omáčky a doplňte vodu na věšáky. Po dvou dnech dozrávání kvasu v horkém stavu jej nalijeme do plastových lahví, hodíme každou z několika rozinek, abychom získali chuť ostrosti, zavřete zátky a položíme je na polici chladničky po nějakou dobu na konečné dozrávání a chlazení.
Kaly z plechovky mohou být znovu použity jako připravený ferment. Jeho objem bude stačit na dvojitý podíl nápoje.
Jednoduchý recept kvasu z žitného chleba s kvasnicemi
Složení:
- žitný černý chléb - 520 g;
- cukr - 450 g;
- filtrovaná voda - 5 l;
- čerstvé kvasnice - 20 g.
Příprava
Černý žitný chléb pro výrobu domácího kvasu, stejně jako v předchozím případě, musí být nakrájen na malé kousky, vysušený a lehce zbarvený. Poté se naléváme do nádoby, ve které připravíme kvass vařenou a ochlazenou vodu, položíme připravené kousky, pokryjeme nádobu látkou a necháme ji v místnosti za 48 hodin. Po chvíli stlačte šťávu s gázou nebo bavlněnou tkaninou, nalijte tekutý podklad nápoje zpět do fermentační nádrže, přidejte zředěné kvasnice a nalijte sklenici cukru. Důkladně protřepte obsah nádoby, volně ji zakryjte víkem a nechte se toulat po dobu patnácti hodin. Pokojová teplota je pro to ideální.
Nyní nasypáme přijatou kvassovou základnu na plastové lilky, přidáme cukr ke každé chuti, pevně ji utěsníme a ponecháme pět hodin v místnosti. Po uplynutí doby přeneseme nápoj na polici chladničky, necháme to správně vychladnout a můžeme to zkusit. Doba použitelnosti takové kvasy není delší než tři dny. Po skončení této doby ztrácí chuť.
Domácí kvas z žitného chleba na rozinky
Složení:
- žitný černý chléb - 520 g;
- cukr - 300-450 g;
- filtrovaná voda - 5 l;
- rozinky - 55 g.
Příprava
Žitný chléb se připravuje, stejně jako v předchozích případech, čímž se z něj vyrábějí rudé kousky. Vaříme vodu, vložíme do ní krekry, přidáme sklenici plnou cukru naplněného sklem, promícháme a necháme vychladnout za pokojových podmínek. Nyní přidejte nepražené rozinky, pokryte nádobu látkou a nechte se procházet po dobu čtyřiadvaceti hodin při pokojových podmínkách. Po chvíli se základ kvassu filtruje přes gázu a trochu se přitlačí, přidá se zbývající cukr k chuti, míchá se, nalije se do lahví, hází se do nich dvě rozinky, utěsníme nádoby a po dvanácti hodinách se přesuneme do chladicího prostoru k ochlazování před ochutnávkou.