Nejužitečnější a neuvěřitelně chutné kvasy se získávají bez účasti kvasinek na žitném kvasu. A jak připravit takový nápoj doma z žitné mouky a chleba, řekneme níže v našich receptech.
Kvas z žitné mouky na kvasu bez kvasnic - recept
Složení:
Pro začátečníky:
- žitná mouka - 255 g;
- granulovaný cukr - 25 g;
- hrozienka - 15 ks;
- filtrovaná voda;
Pro kvass:
- žitná mouka - 255 g;
- granulovaný cukr - 115 g;
- hrozienka - 15 ks;
- filtrovaná vodou - 5 litrů.
Příprava
Zpočátku připravte kvašení žitné mouky. Chcete-li to provést, míchat s granulovaným cukrem a přidat vodu získat texturu směsi jako zakysaná smetana. Do zásoby přidáme rozinky a necháme ji několik dní před teplem kyselou slaninou.
Pokud je ferment připraven, můžete pokračovat přímo do vaření kvasu. K tomu je třeba nejprve vařit asi čtyři a půl litru vody a zbývající voda zředit směs cukrové a žitné mouky. Pak v malých porcích vařte směs s vroucí vodou a dobře promíchejte. Obal nádobu zakryjeme víkem s víkem a nahoře kousek nebo froté ručník a necháme jej po dobu čtyř až pěti hodin. Během této doby by měl obsah vychladnout na pokojovou teplotu. Pak přidáme kvásek, rozmícháme, zakryjeme ho víkem a ručníkem a naplníme ho po dobu sedmi hodin. Vylijeme kvass na lahve a vložíme je do chladničky. Po ochlazení je nápoj připraven k použití. Tloušťka vlevo od vaření může být použita pro následnou přípravu nápoje. Uchovávejte jej v chladničce a před použitím "přiveďte" malé množství žitné mouky, cukru a vody a poskytněte čas "oživit" v teple.
Domácí kvas z žitného chleba bez kvasnic
Složení:
Pro začátečníky:
- černý chléb s krustou - 2 plátky;
- granulovaný cukr - 10 g;
- vařená teplá voda - 460 ml;
Pro kvass:
- žitná mouka - 250 g;
- granulovaný cukr - 120 g nebo chuť;
- žito rusks - 2 velké hrsti;
- vodní filtrovaná pokojová teplota;
- rozinky.
Příprava
Zpočátku pro přípravu domácí kvass připravíme kvas. K tomu jsou nakrájeny plátky černých nekvašených chlebů do malých kostek a posílány do pečícího plechu do trouby. Chlebové kusy by měly být nejen vysušené, ale i lehce zbarvené. Barva a intenzita chuti hotového nápoje závisí na tom, jak bohatá je barva pro sušenky. Usínají se ochlazené červené krutony v nádobě, naplňte je horkou vodou vařenou vodou, přidejte pískový cukr, protřepejte a nechte na teplém pod ručníkem dva dny. Připravený kvas by měl být zakalený s ostrým kyselým zápachem a chutí.
Výsledný kvas z žitného chleba se nalije do třílitrového džbánu, přidá se dva hrstky žitných rusků, gram padesát cukru a přidá se voda do nádoby na věšáky. Obal nádobu pokryjeme přípravkem ručníkem nebo tkanivem a umístíme jej na teplo dva dny. Nyní spojte kapalnou složku do jiné nádoby,
Tloušťka žitného chleba v nádobě může být použita k výrobě následující části nápoje, která se používá jako startér.