Confit (francouzský) je zvláštní delikátní francouzský tradiční rustikální způsob vaření a konzervování masa: maso je lisováno při nízkých teplotách ve vlastní šťávě a tuku. Vařené maso se skladuje v mazaném kelímku (v jižních oblastech se olivový olej používá někdy místo tuku). Takové metody přípravy a skladování produktů jsou známé v tradicích jiných národů. Mimochodem, podle nejnovějšího výzkumu se nejednáte o tuky, potřebujeme to - v přiměřených množstvích samozřejmě kromě toho, že beztuková strava je v podstatě nepříjemná a nechutná chuť.
Taková metoda jako confit je velmi vhodná pro přípravu vodních ptáků (kachna, husy) a vepřového masa, ale řekneme vám, jak je možné vařit kuřata.
Kuřecí maso je levnější než kachna a husy, zpravidla ve městech lze koupit ve formě samostatných částí těla, navíc je snadněji trávitelné lidským tělem. Ale ... potřebujeme hodně tuku. V závislosti na dostupnosti a touze se můžeme bezpečně používat při přípravě kuřecího confitu jako kuřecího sušeného tuku nebo husí nebo prasete. Takové kombinace budou také gastronomicky zajímavé.
Hlavním pravidlem vaření: optimální teplota vaření je od 80 do 130 (dobře, až 150) stupňů Celsia.Nebo, pokud máte vyspělou troubu, pokud ne, problém je vyřešen (existují také takové přístroje - oddělovače plamene, ).
Konfety kuřecí játry s koňakem
Složení:
- Čerstvá nebo čerstvě zmrazená kuřecí játra - 300 g;
- tučné kuře (husí nebo vepřové) obrácené -150 g;
- mleté koření (černý pepř a vonné látky, hřebíček, strouhaný muškátový oříšek, mleté semeno koriandru);
- koňak nebo hroznové, jablečné nebo hruškové brandy - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Můžete vařit v pánvi nebo v hrncích v troubě nebo v chladícím ruském krbovém kameně nebo na chladícím "Swede" (troubu se sporákem s odnímatelnými kroužky).
Budeme připravovat játra: my ho opláchneme, hodíme zpátky do cedníku a pak - na ubrousek. Mírně doplňte a hojně posypeme směsí mletého koření, nápojů z brandy. Nechte kuřecí játra pomarinuetsya alespoň hodinu 2, a lepší - noc. Soľ vyčištěné kapaliny a - můžete vařit.
Vaříme v hluboké pánvi - játra se vaří rychle. Rozsypejte hodně tuku v pánvi. Zásobování požárem musí být nejnižší. Ponořme játra do tuku úplně, pokryjeme pánvi s víčkem a necháme nás trápit (ve skutečnosti - vařit v tuku, ne smažit) asi 30-40 minut. Je příliš dlouhé, než abych nemiloval - játra budou ztuhlé.
Připravenost je testována experimentem: extrahujeme kus, nakrájíme, podíváme se na barvu, ochutnáme. Přidanou játru dáme do keramické nádoby (misku, hrnci), naplňte ji tukem, ve kterém byl dusen, pokryt víkem nebo talířem. Toto jídlo se uchovává dostatečně dlouho a bez ledničky. Kdykoli můžete vzít ztlumení a jíst s jakýmikoli přílohami nebo jen kusem chleba, čerstvé zeleniny a zeleniny.
Stejně tak můžete z kuřecích komor confit, pouze doba vaření bude nejméně 2,5-3 hodin.
Také to bude skvělé se dostat confit z kuřecích nohou, před mořením, musí být nejprve nakrájeny do holeně a stehna, a případně, a rozdělit kyčelinu na 2 oddělené části. Dále připravíme kuřecí maso v tuku, jak je popsáno výše, po dobu nejméně 3 hodin.
Můžete vyrobit confit z kuřecích prsou. Kousky nakrájíme z kousky kuřecích prsíček na dva kusy. Každý kus můžete řezat napůl. Marinujte maso kořením koňakem nebo brandy a pak připravte také jako nohy (viz výše). Maso z prsu je poněkud suché, během vaření se nasytí tukem a bude mnohem jemnější. Podáváme kuřecí confit s lehkým vínem - bude to lépe absorbováno.