Sturgeon - jídlo není pro každý den, ale pokud se objeví důvod k svátku, pak proč neudělat hřebík je jídlo z této ryby. Budeme se s vámi podělit o recepty jesetera pečené v troubě různými způsoby a vy si vyberete nejvhodnější variantu.
Sturgeonův recept v troubě
Složení:
- filé jesetera - 700 g;
- slanina - 90 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- máslo - 1 1/2 lžíce. lžíce;
- černá čočka - 1 1/2 položek;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- kuřecí vývar - 4 položky;
- tymián - 5 větví;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- žampiony - 300 g;
- chřest - 400 g.
Příprava
Začněme s obroučkou. Strouháme slaninu na proužky a ohříváme ji v pánvi. Samy odneseme kusy a dáme je na papírovou ubrousek a smažeme nakrájenou cibuli a mrkev na tuky. Čočka se omyje a přidává se do zeleniny. Naplňte kuřecí vývar , přidejte slaninu, tymián a vařte, dokud nebude připraven. Jsme máslo a špargle na másle.
K takové bohaté chuti vedlejšího pokrmu je třeba řádně připravit ryby a nechat jejich chuť co nejpřirozenější.
Jádrový filé se nakrájí na části stejné velikosti. Kůže může být odstraněna a je možné nechat blanch až do zlatohnědého. Plátky rybí soli a pepře na obou stranách a pak smažte až do zlaté v olivovém oleji (ne více než 5 minut). Potom položíme filetu do předehřáté na 180 stupňů pece po dobu 15 minut. Podáváme ryby na základě čočky, hub a chřestu.
Jeseter plněný bramborami a pečený v troubě
Složení:
- jesetera - 1 kg;
- zakysaná smetana - 1 položka;
- vaječné žloutky - 4 kusy;
- uzemněný muškátový oříšek - špetka;
- sůl, pepř;
- máslo - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- kukuřičná mouka;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- brambory - 2 kusy;
- sůl, pepř - na chuť;
- zelené.
Příprava
Začneme s náplní. Můj brambor, čistý, nakrájíme a vaříme ve slané vodě, dokud nebude připraven. Hájíme hlízy v bramborách. Mrkev a cibule jsou nakrájeny na zlatou barvu a poté smíchány s bramborami a bylinkami.
V hrnci nalijte vodu a přiveďte ji do varu. Nasypáme jesetera do vroucí vody, ponecháme si hlavu nad vodou, a pak jsou obložené oblasti pokryté ledovou vodou. Odstraňte kůži a odstraňte její vnitřní stranu. Začínáme ryby bramborovou kaší.
Ze zakysané smetany a vaječných žloutků připravíme omáčku, sezoníme ji solí, pepřem a muškátovým oříškem, přidáme roztavené máslo. Smrdíme celou rybu se zakysanou smetanou, nalijeme ji olejem, posypeme moukou. Pečeme celý jeseter v troubě, zahříváme na 190 stupňů, 20 minut.
Jeseter v troubě
Dříve jsme vařili jesetera, který se snažil udržet svou přirozenou chuť na maximum, avšak v následujícím receptu jsme se rozhodli soustředit na originální, kořeněnou chuť, kterou lze podat rybím pomocí koření, které se snadno nachází na regálech místních supermarketů.
Složení:
- filé jesetera - 350 g;
- skořice - 1 čajová lžička;
- kmín - 1/2 lžičky;
- koriandr - 1/2 lžičky;
- květy - 2 ks;
- kardamom - 2 kusy;
- černý pepř - 5 hrášek;
- sůl - 1/2 lžičky;
- olivový olej;
- šťáva z 1 citronu;
- kopr.
Příprava
Trouba se znovu ohřeje na 230 stupňů. Všechny koření jsou umístěny v malém mísiči nebo maltě a rozemletou. Nakrájené filé s olejem a posypané kořením ze strany buničiny bez kůže.
Ve pánvi oteplujte olej a smažte ryby na jedné straně s kořením až do zlatohnědého (asi 5 minut). Otočte rybu a vložte do trouby. Snížit teplotu na 180 stupňů a vařit jesetera po dobu 15 minut. Servírujeme připravenou rybu s lehkým salátem, posypané citrónovou šťávou.