Hroznový hlemýžď je suchozemský plžovec z rodiny Helicida z řádu sliznic plic, obývajících střední a jihovýchodní Evropu. Od starověku se hroznové a jiné slimáky používají k jídlu a jsou považovány za ušlechtilý produkt, takže jsou industrializovány (kultura helikuly). Gurmáni se domnívají, že chuť hroznového šneku je nadřazena ostatním jedlým hlemýžďům.
Maso hroznového šneku je cenný nízkokalorický výrobek, který lze označit jako pochoutku (obsahuje asi 10% bílkovin, 30% tuků, 5% sacharidů, vitamínů B6, B12 a sloučenin železa, vápníku a hořčíku). Ve Francii, Španělsku, Portugalsku, Řecku a některých dalších zemích je hroznový šnek rozšířeným produktem tradičního menu.
Nyní se zvyšuje zájem o různé potravinové měkkýše av post-sovětském prostoru se lidé zajímají o to, jak uvařit hroznové a jiné jedlé hlemýždi, jak dlouho jsou vařené a jak se jedí.
Na prodej najdete konzervy hlemýždi masa, mražené připravené hlemýždi nebo čerstvé (v některých oblastech mohou být shromažďovány samostatně).
Francouzský způsob přípravy slimáků pro vaření
Několik dní (nejméně 2 a nejlépe 3-5) jsou živé slimáky umístěny v kontejneru jako akvárium, pokryty jednoduchou hrubou moukou (pšenice, oves, ječmen atd.), Smíchané s aromatickými bylinkami. Z vrcholu by měla být uzavřena, aby nedošlo k plíživosti, a nechat pro dýchání minimální mezery. V průběhu tohoto tréninku se šneky vyčistí a získávají obzvláště jemnou vůni.
Jak si připravit slimáky?
Takto připravené šneci (viz výše) se umyjí a ponoří do vroucí vody (stačí 1 minuta), po které se hlemýžď snadno vyjme ze skořápky. Extrahované tělo hlemýžďu se čistí a umyje a je připraveno k dalšímu vaření.
Šneci mohou být podávány pod různými marinádovými omáčkami, mohou být smaženy cibulí a sladkým pepřem. Jako vedlejší mísa je nejvhodnější pro vařenou rýži , je také dobré sloužit různé saláty z čerstvé zeleniny.
Můžete umývat umyvadla špetkou sody, opláchnout a vrátit maso zpět do dřezu, sloužit, zdobené zelení - to bude krásně. Pláště mohou být použity mnohokrát.
Slívy dobře fungují s "zeleným olejem". Připravujeme "zelený olej": petržel,
Samozřejmě, že u pokrmů od hlemýžníků je dobré podávat lehká vína nebo tmavé pivo.