Snad každá žena v domácnosti ví, jak dělat čokoládovou polevou , která úspěšně zdobí většinu domácích koláčů. Ale pokud jde o zdobení dortů, perníku nebo cookies, nemůžete bez bílých polévek. Matná nebo lesklá, hustá nebo tekutá - stejně tak upoutá pozornost hostů na dezert a dává hostitelce důvod se chlubit jejími kulinářskými dovednostmi. Navíc, bílá glazura může snadno barvit, a tak potěšit děti.
Jak udělat bílou polevou pro dort?
Složení:
- mléčný tuk - 110 ml;
- čokoládová bílá - 320 g;
- smetanový tuk (33%) - 110 ml;
- instantní želatina 10 g.
Příprava
Polévejte želatinu na polovinu připraveného mléka a počkejte 15 minut. Zbývající mléko se smíchá se smetanou, mírně se zahřeje a odloží. Poté gelovou hmotu nalijte do mléčné smetany a promícháme, dokud není homogenní. Nakrájejte čokoládu na malé kousky a nalijte ji na připravené přísady. Mícháme až do úplné homogenní glazury bílé barvy.
Bílá čokoládová glazura - recept
Složení:
- bílá čokoláda (kvalita) - 320 g;
- bílý cukr (mělký) - 310 g;
- glukózový sirup - 290 g;
- tukové mléko - 220 ml;
- želatinový list - 30 g;
- filtrována vodou - 145 ml;
Příprava
V chladné, čištěné vodě namočte želatinu. V malém hrnečku nalijte vodu, nalijte cukr, přidejte mléko a přiveďte hmotu do varu. Naléváme glukózový sirup a opět vaříme. Odložíme je, necháme vychladnout po dobu 5-7 minut a přidáme želatinu. Pak vše promíchejte až do úplného rozpuštění. Nalijte směs přes síto na rozbitou čokoládu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Maso třímeme ponořeným mixérem. Hotová poleva je povinná po dobu několika hodin v chladničce a před použitím je zahřátá na teplotu 35 stupňů.
Bílá glazura na dort
Složení:
- čokoládová bílá (kvalitativní) - 435 g;
- mléčný tuk - 90 ml;
- Vanilín - na špičce nože;
Příprava
Hlavním důvodem při přípravě této konkrétní glazury je správně roztavená čokoláda. Provedeme to tak, že je rozbijeme na malé kousky, pošleme je do hluboké pánve a určíme vodní lázeň. Mícháme až do úplného roztavení čokolády, okamžitě nalíme mléko, předem promícháme s práškovým cukrem, přidáme vanilin a intenzivně se mícháme až do úplné homogenity.
Teď odstraňujeme hmotu z parní lázně a promícháme ji směšovačem do svěží hmoty.