Plněná šťuka

Pike je jedlá dravá ryba, která žije převážně ve sladkých vodách Eurasie a Severní Ameriky, předmětem rybaření a chovu, pochoutka. Maso šťávy je poněkud suché, protože obsahuje minimální množství tuku, je to vysoce bílkovinný produkt, který lze doporučit pro stravovací výživu. Ze šťávy se obvykle připravují různé zajímavé pokrmy, které můžete například připravit pro pozdější pečení v troubě. Mimochodem, vycpaná šťuka vypadá nádherně na slavnostním stole.

Řekneme vám, jak se šťouchat.

Pro vycpávání nejvhodnějších středně velkých ryb tak, aby byly celé (s hlavou) umístěny na pečícím plechu vaší trouby nejméně diagonálně. Příprava plněné šťávy je jemná záležitost, s níž je třeba přistupovat opatrně a přesně.

Výběr štiky pro plnění

Pod vycpávkou vyberte na trhu pouze čerstvé ryby s jasnými očima, s žábery jasně růžových odstínů. Váhy mohou být nesvítící, ryby mohou mít mírný zápach bláta a mírně kluzký - to je norma.

Plněná šťuka pečená v troubě v hebrejštině - recept

Složení:

• štika - 1 ks. o hmotnosti 1 kg nebo o něco více;
• bílý pšeničný chléb (bageta) - 2-3 plátky bez kůry;
• kuřecí vejce - 1-2 kusy;
• přírodní máslo - asi 50 g;
• mléko se středním obsahem tuku - 50 g + trochu víc;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 kusy;
• suché mleté ​​koření (vonící černá pepř, muškátový oříšek, hřebíček atd.);
• sůl;
• citron;
• zelené.

Příprava

Příprava kostry

Důkladně vyčistěte ryby, jemně odstraňte žáby a drobky. Řez plout. Ryby umýváme tekoucí studenou vodou. Někteří z nich odstraní kůži, odříznou hlavu a pak ji ušijí na vycpanou kůži, ale je lepší, aby byla elegantnější. Ze strany břicha, bezprostředně za hlavou, zlomíme páteř, ořezáme ji nožem a taháme kůži s hlavou směrem k ocasu. Zlomíme chrbtovou chvost, mírně proříznutou a opatrně (aby nedošlo k poškození kůže), extrahujeme tělo z kůže zcela.

Příprava plnění

Namočte chlebovou drť do mléka. Z kostí odstraňujeme maso šťávy a necháme ji dvakrát projít mlýnkem na maso, abychom se ochránili před případně ne odstraněnými malými jámami (jestliže v rybách byl kaviár nebo mléko - mohou být také mleté ​​na mleté ​​maso). Projíždíme mlecím strojem také drcenou chlebovou omáčkou, česnekem a cibulí namočenou v mléce. Ve výsledném vycpávce přidejte vejce, změkčené máslo, sezonujte mletými kořením a důkladně promíchejte. Pokud chcete, můžete do mletého masa přidat trochu mleté ​​zeleniny - bude to více voňavé a užitečné. Můžete také přidat trochu jemně mletých vlašských ořechů.

Plnička a pečení

Jemně upejte šťávu s vařenou náplní, ale ne příliš těsně, aby se pokožka během pečení neroztrhla. Jemně utřete břicho pomocí háčkované nitě pomocí cikánské jehly. Namočte povrch šťávy do roztaveného másla.

Plech na pečení pokryjeme fólií nebo papírem na pečení (proto je snadnější jej umýt). Olej promíchejte roztaveným máslem (lze ho roztavit). Rozložili jsme zelené větve nahoře. Štěpku roztřepíme a pečeme v troubě asi 35-45 minut. Kůra je zapnutá ryby by měly získat zlatý odstín.

Jak zdobit a podávat plněné šťávy?

Jemně a pečlivě přesuňte upečenou plněnou šťávu na servírovací misku a proveďte hluboké řezy, což znamená rozdělení na porce. Posypeme rybou citronovou šťávou, zdobíme větvemi čerstvých zelených. Můžete si položit rybí krevety, vařené langusty, olivy, tmavé a světlé. K pečenému šťuku je dobré podávat vařené brambory, nakládané nebo solené houby, zeleninové raznozoly, bílé stolní víno nebo dobrou chlazenou vodku.