Rádi mluvíme o tom, jak málo vitamínů obsahuje současné produkty - vyčerpaná půda, GMO, chemické přísady, hnojiva, skleníkové kultivace a mnoho dalšího. Všechny tyto obraty se v našem každodenním životě seznámily. Bohužel, často nakupujeme produkty, které obsahují méně vitamínů, než by mohly mít. Ale mnohem častěji vitamíny a živiny v potravinách zničíme. Koneckonců mnohem více přemýšlíme o chuti jídla než o zachování nejdůležitějších - složení vitamínů.
Otázka, jak zachovat vitamíny v potravinách, je naštěstí velmi důležitá. Koneckonců, obohatit svou dietu s vitamíny, to se ukáže, není to těžké.
Klasifikace výrobků
První věc, kterou potřebujete vědět o pravidlech pro konzervaci vitaminů v potravinách, je jejich zařazení. Existují produkty dlouhodobého skladování a produkty podléhající zkáze. První skupina obsahuje produkty obsahující minimální množství vody:
- mouka;
- makarony;
- obiloviny;
- cukr;
- rostlinný olej.
Druhá, výrobky s vysokým obsahem vody:
- zelenina;
- ovoce;
- bobule;
- maso;
- vejce;
- mléko.
Čím více vody v produktu, tím rychleji kazí. Vycházíme z toho, že "zásoby na deštivý den" ve formě pohřbených sklepů a sklepů, které můžete vyrobit z produktů první skupiny, ale ne druhá.
V produktech se neustále objevují fyzikální, biologické, chemické procesy, což vede k jejich poškození. Nakládání, konzervace, moření, mražení, sušení zpomalují tyto reakce, ale stále nezaručují věčnou bezpečnost potravin.
Lednička
Zachování vitaminů v potravinách v chladničce je mnohem správnější než při pokojové teplotě. Po třech dnech skladování v chladničce se ztrácí 30% vitamínu C při pokojové teplotě - 50%. Nejlepší skladovací teplota je asi 0 °.
Vlhkost
Čím vyšší je vlhkost, tím lépe jsou skladovány produkty obsahující velké množství vody a tím horší jsou produkty dlouhodobého skladování (s nízkým obsahem vody).
Vysoká vlhkost (od 80%) je vhodná pro maso, sýr, zeleninu, ovoce, ryby, vejce, mouku, cukr, obiloviny, nízkou vlhkost - ne více než 75%.
Světlo a vzduch
Další důležitá nuance v způsobech konzervace vitaminů v potravinách je lehká. Při světelných oxidačních procesech dochází v mnoha tucích, barva, chuť, vůně mnoha produktů se mění, dochází k "zeleňování" a "klíčení".
Nejvíce citlivé na světle zelené listové zeleniny a oleje (by měly být uloženy v tmavých lahvích).
Také je nutné vyloučit kontakt s kyslíkem v olejích - ucpaných lahvích pro tekuté oleje a křupky na máslo. Zelenina by měla být uchovávána v plastových sáčcích (nezakrytých) v chladničce.