Stejno nebo "Eisbein", jak Němci nazývají tento pokrm, má své vlastní dějiny a tradice. Pro Čechy a Němce je to obecně součástí národních tradic, ale zároveň na východě je velmi oblíbené toto jídlo, samozřejmě jen s použitím jejich koření a recepty. Příprava tohoto jídla proto může být tak odlišná, že si každý může vybrat a připravit svůj oblíbený recept.
Stejně jako u takových pokrmů není vše tak jednoduché, vaření nezačíná v kuchyni, ale v obchodě nebo v masných řadách trhu. Je velmi důležité vybrat správnou holení, která se později v kuchyni stane stopkou. Hrudník by neměl být příliš velký, tučný a starý (pokud jde o věk prasete a ne čerstvost masa), současně příliš mladý bude malý, štíhlý, obecně jedna kosti a 200 gramů masa. Měli byste hledat zlatý zlomek, neváhejte zvážit, zvednout a dotknout se vybraného produktu. V ideálním případě by holení nemělo být dlouhé, ale baculaté, maso, které nemá hodně tuku. Měli byste pochopit, že pokožka ve stopce je také jedlá, takže kůže by měla být jemná, tenká, lehká a bez poškození. Pokud máte ještě stopku se štětinami, musí být usazena a dobře umyta v teplé vodě s pomocí tvrdé strany kuchyňské houby.
Jak připravit lahodný vepřový steak v pivu, pečený v troubě ve fólii - recept
Složení:
- vepřové koleno - 1, 5 kg;
- tmavé pivo - 2 litry;
- cibule - 1 cibule;
- celer kořen - ½ ks;
- mrkev - 1 kus;
- česnek - 3 zuby;
- med - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vavřín - 1 list;
- květy - 2 pupeny;
- pepř vonný - 4 ks;
- hořčice - zrno - 1 polévková lžíce. lžíce;
- kmín - ½ lžičky;
- sůl.
Příprava
V hrnci nalijte pivo a vložte do něj vršek, protože varu vybledne, odstraňte pěnu a nastavte minimální teplotu. Poté, co se pěna přestala formovat, přidejte nakrájený česnek a další zeleninu, následovanou solí a kořením. Vzhledem k tomu, že příprava stopky není recept na lékárnu, výběr a změna složení koření je ve vašich rukou. Vaříme dřík 2-2,5 hodiny a pak ochlaďte přímo do piva, nechte ji z horkého bujónu ochladit, je to velmi důležité. Z již ochlazeného vývaru vyjměte kolo a vysušte a připravte omáčku. Připojte 2 lžíce. lžíce pivního vývaru, hořčice, medu a popřípadě červeného pepře, tato omáčka dobře rozšiřuje svařenou holení. Přesuňte desku na fólii, zvedněte korálky tak, aby omáčka a šťávy nevyteče, nalijte omáčku a dole přidejte sklenici pivního vývaru, můžete se nyní připojit k okrajům fólie. 40 minut při teplotě 160 stupňů a pak rozložte fólii asi půl hodiny na zhnednutí. Během poslední fáze už několikkrát nenechávejte líně, aby se bar s pivním vývarem nalial.
Příprava vepřového kloubu pečeného v troubě v rukávu
Složení:
- vepřová stopka - 1,5 kg;
- citron - 1 kus;
- černý pepř - 5 g;
- chilli paprička - ¼ polévkové lžičky;
- sójová omáčka - 150 g;
- česnek - 7 zubů;
- med - 30 g;
- sůl - 10 g.
Příprava
Shin dobře a zkontrolujte štětiny a pak vysušte. Nejostřejší nůž, který je ve vaší kuchyni, dělá řezy na kůži ve formě mřížky na celém povrchu holeně. Tento recept neposkytuje předběžné vaření holení, proto musí být marinován. Marinády pro vepřové dřík, připravené v troubě, jsou velmi odlišné. Jeden z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších je kombinace čtyř chutí,