Kouření je jedním ze způsobů vaření ryb. Tato metoda vaření nejen přispívá k delšímu zachování rybích produktů, ale také kvůli nasycení kouře přitahuje získávání nových vlastností: zlatohnědá, výjimečná chuť a neobvyklá chuť. Chcete-li zlepšit kvalitu připraveného produktu ve větší míře, musíte vědět, jak správně kouřit ryby.
Existují dvě možnosti kouření: studená a horká. Některé druhy ryb mohou být kouřeny oběma způsoby: mořský, jeseter, treska, sleď. Pouze studené kouření může být vystaveno člověku, bílým rybám, parmice, ketu, chinook lososu, lososu sockeye. Horké kouření je vhodnější pro makrely , stellate jesetera, baltský sleď, bílou rybku a sumci.
Chcete-li odpovědět na otázku, jak kouřit ryby na chatě, nabízíme vám doporučení zkušených rybářů.
Příprava ryb na kouření
Nejprve odstraníme vnitřek a řežeme žábry. Ryby se umyjí, obrusují se solí a pepřem (nebo speciální směs zakoupená v obchodě). Jatečně upravená těla ryb se umístí do nádoby a vloží se do chladničky po dobu 2 hodin. Okamžitě před uzenou rybou položí na čistý strukturální papír, například papírový ručník pro odstranění přebytečné vlhkosti.
Jak kouřit kapr?
Chcete-li kapra kouřit, potřebujete piliny z olše nebo nějaký ovocný strom, například jablko.
Do udírny vložili dvě hrsti pilin. Upevníme rošt zhora, položíme rybí kostry (neměli by se navzájem dotýkat). Zakryjte víko a umístěte udírnu na středně silný požár. Po uplynutí asi 10 minut otevřete víko a nechte dýmu vycházet. To je velmi důležité, jinak horkost zůstane v rybách. Opět pokryjeme udírnu víkem. Dalších 10 minut - hotový uzený kapr je připraven.
Jak kouřit kapr?
Odborníci říkají, že je lepší kouřit kapr na větvičky třešní, ale můžete použít větve z třešní a dalších ovocných stromů. Udírny směřující dolů rozkládají větvičky (měly by být malé), nahoře umístily mezery pro tok rybího tuku, nad ním - mříž. Smažili jsme knedlíky, můžete jim přidávat biskupa - ve skutečnosti mají ryby stejnou velikost. Dýmkoviště jsme zapálili 20 minut. Po vyjmutí udírny z plamene ho necháme trochu vychladnout a teprve poté ho otevíráme.
Praví rybáři se domnívají, že uzené biskupy jsou ještě chutnější než kapry, jelikož má příliš mnoho malých kostí. Důležité: Po každém kouření je vždy dobré vyčistit mřížku, protože se zbývající tuk rozkládá a údené ryby na špinavém grilu získávají mrzutou chuť.
Jak kouřit horkou uzenou rybu doma?
Ne každý má chalupy, takže nabízíme možnost, jak kouřit ryby doma.
Pro ty, kteří mají doma aerogrill (často je zařízení zabudováno do domácího sporáku), nebude mít žádný problém s kouřením ryb. Samozřejmě, že proces vaření v aerogril se liší od kouření ve speciálním udírně (ryba se zdá být pražení). Nicméně, jídlo má nádhernou chuť!
Příprava ryb na kouření
Odřízněte ocasy a hlavy několika makrely makrely a odstraňte vnitřek. Rybí sůl, paprika mimo a uvnitř dutiny. Z nádoby s "kapalným kouřem" nalijte trochu tekutiny do nádob. Se silikonovým kartáčem opatrně položte rybu zcela. Zchladíme po dobu půl dne,
Příprava čipů
Olhovuyu hobliny pohlcují 15 minut.
Kouření ryb v aerogril
V aerogrilu položte trochu žetonů, položte rybu na rošt, fixovaný ve střední poloze. Vybíráme parametry zařízení: teplota 200 ° C, konvekce - maximum. Makrela je asi 40 minut. Stejně tak můžete snadno kouřit jiné druhy ryb, například ušlechtilého jesetera nebo nepatrného úhoře.