O bílkovinách, jako základním prvku lidské stravy, začalo mluvit v 19. století. Tehdy byly nazývány "bílkovinami" - z řeckého "protosu", což znamená "první". Bílkoviny jsou opravdu "první" důležité pro lidské tělo.
Víme, že celý život je z bílkovin. Samotný protein je však vyroben z aminokyselin. Bielkoviny a aminokyseliny jsou vzájemně propojeny, jako slova a písmena. Proteiny jsou polymery, aminokyseliny jsou monomery. Kvalita bílkovin je určena jeho složením aminokyselin, kvalita aminokyseliny je její schopnost stát se součástí proteinu.
Aminokyseliny, které jsou součástí bílkovin pouze 20, mají v přírodě asi 600 odrůd. Tyto 20 aminokyselin vytváří miliony různých proteinů, které se liší kvalitou a účinkem. Jak je řečeno, není důležité, jaké písmena jsou v nich, ale v jakém pořadí jsou tato písmena umístěna a v případě proteinů: můžete se setkat s řadou bílkovin se stejným složením aminokyselin, ale pořadí uspořádání složených aminokyselin budou jiné.
Vyměnitelné a esenciální aminokyseliny
Jak jsme již zmínili, existuje 20 aminokyselin, které tvoří protein. Jsou rozděleny na zaměnitelné, nenahraditelné a podmíněně vyměnitelné. Nenávratné aminokyseliny jsou 8 aminů, které samy o sobě nemůžeme syntetizovat, a proto je musí konzumovat s jídlem. Ve světě mohou syntetizovat pouze samotné rostliny všechny aminokyseliny, všechny ostatní je musí hledat v potravinách.
Můžeme syntetizovat 12 aminokyselin sami. Jsou tvořeny z jiných aminokyselin podle potřeby. Je pravda, že k tomu bychom neměli mít nedostatek nenahraditelných aminů. Podmíněně lze nahradit aminokyseliny, které částečně syntetizujeme, částečně doplňujeme z potravin. Při nemocech nebo onemocněních dochází k dočasnému zastavení porušení pracovních postupů syntézy GASTROINTESTINAL TRACT.
Když se jídlo spotřebuje, bílkovina se syntetizuje z aminokyselin (tělo si vybírá to, co potřebuje, aby teď strávilo aminy), pokud není tato aminokyselina potřeba, je zpoždění v játrech až do prvního požadavku.
Klasifikace bílkovin aminokyselinami
K dnešnímu dni neexistuje žádná specifická sjednocená klasifikace bílkovin, především proto, že jejich úloha ještě není plně pochopena. Nicméně, mnoho z nich je nakloněno dělat rozdělení bílkovin, na základě aminokyselin v jeho složení. To znamená, že jde o kvalitativní klasifikaci, která hovoří o hodnotě bílkovin - ať už obsahuje esenciální aminokyseliny, nebo ne.
Proces tvorby bílkovin v našem těle je následující:
1. Konzumujeme bílkoviny (živočišné nebo rostlinné).
2. Pomocí žaludeční šťávy a pankreatických enzymů je rozdělíme na aminokyseliny.
3. Aminokyseliny ve střevě jsou absorbovány do krve a distribuovány podle potřeb organismu:
- Z nich může být ihned vytvořen protein (již "lidský"), například hemoglobin , enzymy;
- může být vytvořena jiná aminokyselina, která je v současné době zajímavá pro tělo;
- nebo pokud není potřeba vytvářet bílkoviny pro aminokyseliny, první bude uložena v játrech předtím, než bude tato potřeba vyvolána.
Nadbytek a nedostatek aminokyselin a bílkovin
Milióny lidí na světě trpí nedostatkem aminokyselin a bílkovin. Důvodem je hlad, nevyvážená strava (například v tropických oblastech, kde je nedostatek bílkovin ve stravě deplorable normou), nebo porušení v těle, ve kterém nejsou bílkoviny tráveny, nebo protein není syntetizován z aminokyselin. Nejtypičtější projev nedostatku bílkovin je:
- nedostatečný růst a vývoj organismu;
- anémie;
- nedostatek trávicích enzymů;
- snížila imunitu.
Nadbytek bílkovin však není pro tělo příjemnější. To vede k následujícím chorobám:
- rakovina;
- artritida;
- diabetes mellitus;
- kardiovaskulární choroby.