Slovo "zakysaná smetana" pochází ze slovanského pasivního účastníka slovesného zametání (shromažďování, vzlétání) a doslovně znamená "co bylo shromážděno z mléka". To přesně odráží starodávný proces přípravy tohoto fermentovaného mléčného výrobku: k výrobě zakysané smetany naši praprachy dodávají čerstvé, chlazené, ale již chlazené mléko na chladném místě, jako je sklep, a nechali tam jeden den, pak odstranili smetanový krém na povrchu a přidali k nim trochu kyselé mléko (kyselé mléko) a nechte je "chodit" v chladu asi noc. A ráno se ukázalo, že je to něžná kysaná smetana a můžete ji naplnit zelovou polévkou a plněnými zelnými rolky a nalít palačinky. Obecně platí, že zakysaná smetana ve východní slovanské kulinářské tradici je nejoblíbenější omáčkou. Podává se na prvních jídlech (boršč, polévka) a na druhém jídle (zelí) a na dezerty (palačinky, plátky, sýrové koláče). V zakysané smetaně pečené ryby a dušené maso, s jeho přídavkem připravit lahodné koláče a jiné pečivo.
Výhody zmrzliny pro ženy
Mnoho lidí ví o výhodách zakysané smetany pro muže. Obvykle je doporučen silný sex, aby ho používal s ořechy a medem. Chtěla bych však ještě více diskutovat o výhodách tohoto mléka pro ženy. Smetana je ve skutečnosti nejen koncentrát mléčného tuku, ale také všechny vitamíny rozpustné v tucích, které jsou obsaženy v mléku. Jedna z těchto biologicky aktivních látek, jmenovitě vitamín B4 nebo cholin, by měla být věnována zvláštní pozornost: pro budoucí matky i pro ženy je třeba plánovat pouze těhotenství, protože tento vitamin je potřebný pro správný vývoj mozek dítěte. Zvyšuje se příjem cholinu a mladá dáma pomocí orální antikoncepce, aby se zabránilo depresi, kterou tyto léky mohou způsobit.
Kromě vitamínů obsahuje zakysaná smetana některé minerály, zejména vápník , který je nezbytný pro ženy, zejména během menopauzy.
Výhoda a poškození domácí kysané smetany
Nyní se zakysanou smetanou, dokonce i domácí, stále více vyrábí separátorem (speciální odstředivka, která odděluje mléčný tuk - nebo smetanu a zbytek mléka), nemluvě o těch, které se v rostlině vyrábějí. Tento proces není příliš (snad jen rychlost) je odlišný od tradičního udržování mléka. Princip je stejný - oddělit tukovou frakci, která je pak fermentována s kysaným mlékem nebo nějakým kvasem (domácí kysanou smetanou), nebo pasterizována, a pak se zavádí speciální kultury mikroorganismů (továrna).
Někteří bezohlední výrobci se bohužel neomezují na tuto skutečnost a dodávají svým výrobkům levnější sušené mléko a někdy i rostlinné tuky, které přirozeně ovlivňují kvalitu hotového výrobku špatným způsobem. V tomto smyslu, domácí kysaná smetana, nepochybně vyhraje - výhoda z přírodního produktu, je mnohem vyšší než přínos náhradníka, který se někdy snaží vypustit. Pokud však domácí kysanou smetanu nevaříte a kupujete je například na trhu, měli byste si být jisti 100% jistoty o kvalitě produktu (jinými slovy, je lepší koupit doma vyrobenou kyselou smetanu v známých místech), protože tento kyselý mléčný výrobek kazí dostatečně rychle a může způsobují otravu potravinami. Kromě toho je domácí zmrzlina obvykle velmi mastná, v některých případech obsah tuku dosahuje až 60%, což z ní činí velmi vhodný produkt pro osoby trpící aterosklerózou, cukrovkou a těmi, kteří sledují váhu. Mimochodem, konzistence zakysané smetany může pomoci orientovat se v obsahu tuku - tlustší produkt, tlustší.
Škody na zakysanou smetanu
Škodlivé vlastnosti zakysané smetany jsou způsobeny vysokým obsahem tuku a obsahem kalorií. Pokud však používáte v omezeném množství (méně než 2 lžíce denně) nízkotučné verze tohoto produktu (10-14%), můžete získat všechny výhody zakysané smetany a minimalizovat škodu způsobenou jejich použitím.
Může se zakysanou smetanou při ztrátě hmotnosti?
Smetana je velmi užitečný výrobek, ale lidé, kteří dodržují nízkokalorickou dietu, je stále nutné omezit její užívání a vybrat odrůdy s obsahem tuku nejvýše 15%.