Jak profesionální kuchaři, tak i hospodyně používají různé druhy nožů k vaření, lišící se tvarem, velikostí, metodou broušení atd. Nůž na krájení ryb je nezbytný pro oddělování filé od kostí , řezání malých kusů, přípravu sushi apod. Na prodej najdete výrobky od nejrůznějších výrobců a vybírejte pro sebe ten nejvhodnější model.
Charakteristika nožů pro filetování ryb
Tento nástroj šéfkuchaře má řadu rozdílů:
- Flexibilní, dlouhý a úzký čepel s čepelí v rozmezí 14 až 30 cm. Nejčastější modely mají délku 16, 19 a 21 cm, čímž je větší velikost ryb, tím delší by měla být čepel.
- Speciální zakřivený tvar řezné části, který poskytuje maximální pohodlí při řezání.
- Zvláštní způsob ostření listu, který se provádí pod úhlem 25 stupňů.
- Absence omezovače.
- Materiál použitý k vytvoření rukojeti, který zabraňuje vyklouznutí nástroje z ruky.
Užitečné doporučení při výběru a používání
Jak již bylo řečeno, nůž pro řezání ryb na filé by měl mít dlouhou, ale dostatečně pružnou čepel, vyznačující se vysokou citlivostí na činnosti kuchaře. Ocel ve výrobě se používá velmi odlišně a při výběru stojí za to věnovat pozornost jeho vlastnostem. Často je zvýšená odolnost proti korozi kombinována s nedostatečnou úrovní ostření, takže při nákupu je nutné zjistit od prodejce všechny nuance a body sporu. Pro výrobu rukojeti pro řezání a čištění ryb je použito široké spektrum materiálů - dřevo, umělé suroviny atd. Často je rukojeť pokryta z přírodní kůže nebo z rohu.
Nejlepší řezací nože jsou navrženy tak, aby bylo možné vyměnit lopatku, když selže. K drahému vysoce kvalitnímu výrobku nabízí výrobce také vhodné pouzdro. Kuchař může v zásadě bez nich, ale neohrožený rybář je nepravděpodobný, protože to je záruka jeho bezpečnosti. Pro jejich výrobu se používá kůže, nárazuvzdorný plast, nylon. Často je takové příslušenství doplněno integrovaným keramickým jemně broušeným ostřikem pro dokončování lopatek v polních podmínkách.
Nejoblíbenější ochranné známky
Profesionální nože pro odstraňování ryb jsou vyráběny firmami, jakými jsou společnost Opinel vyráběná ve Francii, vyráběná Kasumi v Japonsku, Rapala vyráběná ve Finsku apod. Obrovská řada filé řady první společnosti ohromuje svou rozmanitostí. Můžete si vybrat nástroj s původním tvarem rukojeti, který se výrazně zužuje směrem ke konci a spolehlivě drží čepele v provozu. Flexibilita čepele zajišťuje nerezová ocel. S tímto nástrojem můžete snadno oddělit filé snadno a bez námahy. Japonský nůž na řezání ryb je nejlepší v kvalitě. Ve městě Seki, které je hlavním městem nůžek, je výroba nástrojů již více než 700 let.
Během staletí výzkumu byla vytvořena vícevrstvá superstar se skládá ze 32 vrstev. Vzhledem k malé koncentraci uhlíku v kompozici dává čepel větší sílu, odolnost vůči nárazům, ostrost řezné části, která udržuje symetrické ostření a odolnost proti korozi. Rukojeť je ergonomicky tvarovaná a podložka v přední části poskytuje ideální vyvážení nástroje a dává mu atraktivní vzhled.
Finské nože se vyznačují ručním ostřením čepele, což zaručuje kvalitu po celé délce čepele. Tímto nástrojem můžete rybu nejen vyřezat, ale i vyčistit, a rukojeť z kareliánské břízy nedovolí, aby se ruka během provozu pohybovala.