Su-kind je speciální technologie vaření, která dokáže změnit všechny staré nápady o zdravém a chutném jídle. Původně se objevila v restauracích, ale dnes je plně dostupná pro domácnosti v domácích kuchyních. Takže, jaká je podstata technologie su-kind?
Metoda su-type je podstatou a technologií
Podstata metody je poměrně jednoduchá. Produkt je před přípravou utěsněn v plastovém sáčku, ze kterého se pak evakuuje vzduch, tj. Vzniká úplné vakuum a pak se připraví při konstantní teplotě nejvýše 70 ° C.
Pokud je taková teplota pozorována v sušeném stavu, jsou produkty velmi jemně vařené a teplota uvnitř a na povrchu je stejná. Nevypálíš nic a nezasycháš. Naopak, kvůli nízké teplotě zpracování jsou nádobí mnohem šťavnatější a aromatické.
Dokonce i nejtvrdší maso vařené pomocí technologie su-kind se ukáže být božské měkké a chutné bez uhasení a varu, protože přemění svalový kolagen na želatinu.
Zelenina, vařená tímto způsobem, naopak zůstává čerstvá a chrumkavá v textuře, což nelze dosáhnout běžným vařením.
Su typu v domácnosti
Krása metody spočívá v tom, že vařený produkt může být vyčištěn v chladničce a v případě potřeby rychle ohříván a podáván. To je velmi výhodné nejen v restauracích, ale také doma.
Pro vaření tímto způsobem potřebujete domácí vakuum . Ačkoli to nejprve můžete udělat bez něj, pomocí potravinového filmu nebo balíčku v zip-lock.
Důležitější je mít termostat na ruce, protože metoda sy-type předpokládá neustálé sledování teploty vody, ve které vaříte. K namísto speciálního přístroje můžete použít teploměr - je přípustná chyba 1 stupně.
Máte-li multivark, je to pro vás obrovský plus, protože vaření v něm nádobí pomocí technologie su-kind v domě je nejlevnější. Pokud multivark není k dispozici, můžete použít běžné hrnce.
K tomu je třeba vzít produkt, například rybu nebo maso, rošt ho kořením, zabalte jej do filmu a vložte do pánve s vodou předehřátou na požadovanou teplotu. Chcete-li zabránit tomu, aby se balík objevil, stiskněte ho dolů a přiložte ho k připravenosti. Pro ryby je to dost 12-15 minut při teplotě 60-70 stupňů, u masa - 20-30 minut při teplotě 55 stupňů.
Chcete-li panvu udržovat na konstantní teplotě, umístěte ji na slabý požár s disektorem nebo v peci s požadovanou teplotou. Vždy kontrolujte teplotu, nejprve často, pak každých 5-10 minut. Chcete-li nastavit teplotu, držte v ruce rychlovarnou vodu a led.
Zařízení typu Su
Mluvíme-li o su-kind, je třeba říci, že to není jen technologie, ale také speciální profesionální domácí spotřebiče. Taková zařízení lze nalézt v téměř každé respektované restauraci. Výhodou je, že nevytváří celou misku, ale pouze jednotlivé složky, které lze později použít pro různé pokrmy.
Proces vaření na takových kuchařských zařízeních nazýváme pomalé vaření, tedy pomalé vaření. Takže bez námahy a extra úsilí můžete získat výborné hotové výrobky - šťavnaté maso s jedinečnou strukturou, neuvěřitelně chutnou zeleninou a tak dále.
Nevýhody technologie typu Su
Metodou su typu nepoužíváte na pokrmy rudou kůru. Vzhledem k tomu, že při jeho vzhledu by teplota zpracování měla být mnohem vyšší - asi 154 stupňů. A k tomu, aby nádobí chutnalo pečené druhy, bude nutné také smažit produkt navíc.
Když vaříte při teplotě 52 ° C, proces může trvat až 4 hodiny. Kromě toho existuje riziko vývoje patogenů botulismu, které se v takových podmínkách dokonale cítí. Proto je lepší, aby maso volilo vyšší teplotu vaření.
Realizace metody ve formě, která se používá v restauracích, vyžaduje speciální zařízení - vakuum, termostat a tak dále. Bez nich musí být proces průběžně sledován samostatně, to znamená, že se deska dlouho neopustí. A výsledek nemusí být dostatečně efektivní.