Pokud se v některých kuchyní na světě dílo šéfkuchařova mistrovství považuje za změnu chuti produktu mimo uznání, pak v Japonsku je to naopak. Gastronomické tradice v této zemi jsou poměrně konzervativní a hlavními produkty jsou ryby, samozřejmě i ryby a zelenina. Současně by mělo být tepelné zpracování minimální. A pokud si stále myslíte, že japonští jedí hůlky, pak by měly být produkty nakrájeny velmi jemně. Proto japonské kuchyňské nože si zaslouží slávu těch nejlepších na světě.
Japonské kuchyňské nože jsou dnes vyráběny v milionech kopií, protože jejich popularita neustále roste. Existují společnosti, které tuto záležitost věnovaly více než sto let. V současnosti jsou nejoblíbenějšími produkty firmy Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda a další.
Správná volba
Šéfkuchař japonské nože ze standardního evropského se liší radikálně. A není to jen jejich neuvěřitelná tvrdost, která dosahuje 64 HRC jednotek, funkce ostření a různé modely. Tyto výrobky vyžadují správnou přilnavost, specifické techniky řezání, jakož i kompetentní přípravu kuchařského pracoviště. Takže s použitím nejlepších japonských nožů v kuchyni je nutné mít dřevěné řezné desky. Na stupeň závažnosti a nemůže mluvit, protože výrobky s jejich pomocí musí být řezané v doslovném smyslu ideálu. Existuje i speciální termín KIRENAGA, který označuje dobu, po kterou bude nůž ostrá.
S celou řadou modelů není tak jednoduché vybrat japonský nůž, jak ukazuje praxe. Samozřejmě, pokud nejste profesionální znalec japonské kuchyně. Za prvé, čepele těchto nožů mohou mít jednostranné i oboustranné ostření. Za druhé, jsou vyrobeny z různých materiálů. Takže existují japonské keramické nože vyrobené z oceli Damascus vyrobené z vysoce uhlíkové oceli s měkkou ocelovou podšívkou. Za třetí, nože mohou být vytvořeny jak průmyslovým způsobem (hromadnou výrobou), tak ručně. Je zcela přirozené, že se to odráží v jejich hodnotě.
Pokud jde o rukojeť japonského nože, ve většině případů je pro jeho výrobu použit strom. Nejběžnější možností je rukojeť z magnólie. Tento strom je dostatečně měkký, ale rukojeť je považována za spotřební materiál, a proto se při jeho vyčerpání jednoduše nahradí novým. Pokud vás vysoká cena neobtěžuje, můžete se rozhodnout pro výrobky s rohy z buvolů, exotického dřeva, slonoviny nebo kované z drahých kovů. Je však obtížné zavolat takové kuchyňské nože. Je to spíše cenný sběratelský dárek.
Pro domácí použití jsou nejčastěji vybírány nože Santoku a Nakiri. Santoku - univerzální model pro řezání zeleniny, masa a ryb. Ostření těchto japonských nožů se často provádí v evropském stylu, jsou lehké, praktické a pohodlné. Nože Nakiri používají hlavně k řezání zeleniny a zeleniny. Úhel ostření japonských nožů
Jak ostřit?
Stejně jako všechny nože , japonci také čas od času potřebují obnovení nedotknutelné ostrosti. Jak ostřit japonské nože je celá věda, kde obyčejní ostřičky nemají místo! Je-li váš nůž vyroben z damaškové oceli, stojí za to koupit speciální brousit. Nezapomeňte, že nejprve je ostří ostří na straně kamene, kde je velikost zrna větší a konečné broušení se provádí na straně s menším podílem. Uložte brusný kámen do nádoby s vodou, aby nedošlo k vyschnutí.