Ne každý ví a používá speciální typy řezacích nožů. K dispozici jsou nože na zeleninu, sýr, chléb. A tam jsou speciální nože pro řezání masa, ryb a drůbeže - pro každý případ jeho vlastní. Abyste nevypadali jako laik, přijít do obchodu pro tento nástroj, je lepší vědět předem o jejich odrůdách a destinacích.
Formy řezacích nožů
Začněme řezacími noži pro maso. Přicházejí v několika podobách:
- pro oddělení masa od kosti - speciální nůž s pevným nožem;
- pro zpracování filé - tzv. řezací kotoučový nůž, má prodlouženou řeznou část, velmi pružnou čepelí;
- pro zmrazené maso a kosti - s takovou dobrou nůžovou sekerou spravuje.
| | | |
K dispozici jsou také řezné nože pro ryby. Jeho čepel má podlouhlý tvar - od 10 do 23 cm, takže by bylo vhodné manipulovat s rybami jakékoliv velikosti. Pomocí nože pro řezání ryb můžete rozřezat na kusy, oddělit filé od hřbetu a odstranit kůži.
Čím menší jsou ryby, tím tenčí a kratší je ostří nože. V ideálním případě je lepší mít soupravu nožů pro vaření pokrmů z různých ryb. Pokud to není možné, můžete použít univerzální nástroj s délkou čepele 19 cm.
Materiál pro výrobu řezných nožů
Každý řezací nůž by měl být vyroben z nerezové oceli. Vzhledem k tomu, že se ocel může výrazně lišit v kvalitě, je nutné se při nákupu orientovat na známého výrobce kuchyňského příslušenství. Například řezné nože Kizlyar a KERSHAW se osvědčily.
Nejoblíbenější ocelí pro nože dnes je damašková ocel. Je odolný proti korozi, odolný, trvanlivý, stejně jako všechny vyrobené výrobky. Nože z damašské oceli mají rovnou a tenkou čepelí, snadno se vyrovnávají s velkými masnými kusy, jemně je střílí a oddělují kosti od masa.
Další důležité body
Kromě silného ostří v řezacím noži je důležitá přilnavost. Pokud je kluzká, maso nebo ryba bude velmi obtížné řezat. Nůž během práce by neměl vyklouznout z ruky, takže jeho úchop by měla být silná.
Dříve byly rukojeti z dřeva, ale dnes jsou častěji nože s gumovou nebo plastovou rukojetí. Jsou praktičtější a odolnější - mají vynikající uchopení na ruce, neabsorbují pachy, nedeformují se z vlhkosti.
Dávejte pozor i na přítomnost pochvy a ořezávače . Pokud se nůž nepoužívá v kuchyni, ale v terénu, je velmi vhodné mít toto příslušenství k dispozici.