S řádnou péčí o nůž nemusíte na něj dlouho ostřit. Bude to stačit, kdybyste je pravidelně upravovali, a právě proto je potřeba nástroj nazvaný musat. To pomůže narovnat ostří nože a zvýšit její ostrost.
Co to je - nůž musat, jak to vypadá a jak ho používat správně? Určitě jste více než jednou sledovali profesionální kuchaře nebo řezníky na tržních nožicích s kulatým nástrojem připomínajícím soubor s rukojetí a vlnitým stonkem. To je stejný musát.
Proč potřebujeme nůž pro nože?
Při pravidelném používání přípravku Moussat se nemusíte uchýlit k ostření nože, což výrazně prodlužuje jeho životnost, protože každé broušení odstraňuje z pracovního povrchu hodně kovu.
A pokud se doma budete muset uchýlit k proceduře jen několikrát denně, pak s profesionálním použitím nožů kuchaři a řezníci museli upravit nůž nože více než stokrát za jeden pracovní den. Dokážete si představit, co by bylo s jejich pracovním nástrojem, kdyby pokaždé nepoužili muskat, ale kámen nebo ostřící stroj.
Výběr ostřikovače nožů pro nože
Okamžitě udělejte rezervaci, že existují musáty pouze pro vyrovnávání nožů, a tam jsou - pro narovnání a ostření. Pokud potřebujete nástroj pouze pro ostření, neváhejte si koupit ocelový nebo skleněný moussat se zářezy a žebry. Pro ostření si vyberte mezi keramickou moussat a pěnou kontaminovanou diamanty.
Zároveň si uvědomte, že nemůžete řídit ani ostřit ostří nože, pokud tvrdost kovu přesáhne 60 stupňů Rockwell. U takových nožů už potřebujete diamantový kámen nebo speciální ostří.
Pokud je tvrdost kovu menší než 50 jednotek ve stejném měřítku, pak během oblékání a ostření bude musát odstranit hodně kovu, což je velmi nežádoucí. Před zakoupením mouseru se doporučuje nejprve zjistit tvrdost ostří nástrojů šéfkuchaře a určit pravidla pro jejich ostření a narovnání.
Při výběru musatu je třeba věnovat pozornost kvalitě výrobce, ale je stejně důležité vybrat správný nástroj pro správné rozměry. Typicky je musát vybavena pracovní tyčí o délce 20-40 cm. Optimální délka je tyč, která je 5-6 cm delší než délka čepele hlavního kuchyňského nože.
Ve tvaru jsou tyče musatů kulaté, oválné nebo čtvercové. K dispozici jsou prodejní a kombinované nástroje, když jedna podélná polovina tyče je lesklá, druhá je drsná. Potřebná hladká strana je potřebná k tomu, aby byl nůž na konci obvazu ideální ostrost.
Jak používat mousat pro nože?
Pokud se chcete dozvědět, jak používat nože správně, měli byste se dostat do zvyku řídit je musatom pokaždé před použitím a bezprostředně po skončení.
Když je nůž oříznut musátem, musíte posunout jeho čepel z rukojeti na špičku a současně posunout čepel podél hřídele moussat od špičky k rukojeti. Stačí opakovat operaci 2-4 krát, již není potřeba, jinak to může vést k opačnému výsledku.
Pohánět nožem na musatu pro ostření nožů je nutné v úhlu 20-25 stupňů. Nemělo by to být úsilí, mělo by to být snadný dotek. Musat by měl být umístěn ve svislé poloze, položit špičku tyče na desku, před ní položit ručník, aby nedošlo k jejímu sklouznutí.
Zkušení kuchaři ovládají nože na váhu, ale pro to musíte mít dostatečné dovednosti. Chcete-li se naučit používat nástroj, je lepší poprvé procvičovat nenákladné nože a teprve pak jít na opravu drahých a vysoce kvalitních nožů.